YRKESEXAMEN FÖR LIVSMEDELSFÖRÄDLARE 2013

Transkript

1 Grunder för fristående examen YRKESEXAMEN FÖR LIVSMEDELSFÖRÄDLARE 2013 Föreskrift 36/011/2013 Föreskrifter och anvisningar 2013:40

2 Föreskrifter och anvisningar 2013:40 Grunder för fristående examen YRKESEXAMEN FÖR LIVSMEDELSFÖRÄDLARE 2013 Föreskrift 36/011/2013

3 Utbildningsstyrelsen Föreskrifter och anvisningar 2013:40 ISBN (hft.) ISBN (pdf) ISSN-L ISSN (print) ISSN (online) Grano Oy 2014

4

5

6 Innehåll 1 Fristående examina Anordnande av fristående examina Avläggande av fristående examina Grunderna för fristående examina Personlig tillämpning i fristående examen Bedömning av yrkesskicklighet i fristående examen Betyg Utbildning som förbereder för fristående examen Uppbyggnaden av yrkesexamen för livsmedelsförädlare Kunnande som ska visas i yrkesexamen för livsmedelsförädlare Examensdelar och examens uppbyggnad Krav på yrkesskicklighet och grunder för bedömningen i yrkesexamen för livsmedelsförädlare Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Planering av företagsverksamhet Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Utveckling av företagsverksamhet Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Livsmedelsproduktion Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Foderproduktion Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten... 25

7 3.6 Förpackningsfunktioner Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Kvarnproduktion Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Dryckesproduktion Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Provkörningar inom produktutveckling Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten Funktioner inom livsmedelsexpedition Krav på yrkesskicklighet Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) Sätt att visa yrkesskickligheten En examensdel från en annan yrkesexamen eller en specialyrkesexamen Bilaga Beskrivning av livsmedelsförädlarens arbete och arbetet inom förädlingsverksamhet... 39

8 1 Fristående examina 1.1 Anordnande av fristående examina Examenskommissionerna som tillsätts av Utbildningsstyrelsen och består av representanter för arbetsgivare, arbetstagare, lärare och vid behov självständiga yrkesutövare ansvarar för anordnandet och övervakningen av fristående examina samt utfärdar examensbetyg. Examenskommissionerna gör ett avtal om anordnande av fristående examina med utbildningsanordnarna och vid behov med andra sammanslutningar och stiftelser. Fristående examina kan inte anordnas utan giltigt avtal med examenskommissionen. 1.2 Avläggande av fristående examina Fristående examen avläggs genom att examinanderna vid examenstillfällen i praktiska arbetsuppgifter visar det kunnande som förutsätts i examensgrunderna. Varje examensdel ska bedömas skilt för sig. Bedömningen görs som ett samarbete mellan representanter för arbetsgivare, arbetstagare och undervisningssektorn. Inom branscher där det är vanligt med självständiga yrkesutövare tas även denna part i beaktande vid valet av bedömare. Bedömningen godkänns slutligen av examenskommissionen. Examensbetyg kan beviljas då examinanden har avlagt alla examensdelar som krävs med godkänt vitsord. 1.3 Grunderna för fristående examina I examensgrunderna fastställs vilka delar och eventuella kompetensområden som hör till examen, uppbyggnaden av examen, den yrkesskicklighet som krävs i de olika examensdelarna, bedömningsgrunderna (föremålen och kriterierna för bedömning) samt sätten att visa yrkesskicklighet. En examensdel utgör ett delområde inom yrket som går att avskilja från den naturliga arbetsprocessen till en självständig helhet som kan bedömas. Kraven på yrkesskicklighet som beskrivs i de olika examensdelarna koncentrerar sig på de centrala funktionerna och verksamhetsprocesserna inom yrket samt på yrkespraxis inom den aktuella branschen. De omfattar även färdigheter som allmänt behövs i arbetslivet, till exempel sociala färdigheter. Föremålen och kriterierna för bedömning är härledda ur kraven på yrkesskicklighet. Föremålen för bedömning anger de kunskapsområden som man vid bedömningen fäster särskild vikt vid. Definitionen av dessa föremål underlättar också bedömningen av den aktuella arbetsprocessen. Bedömningen ska täcka alla de föremål för bedömning som beskrivs i examensgrunderna. Kriterierna för bedömning bestämmer den kvalitativa och kvantitativa nivån på en godkänd prestation. Sätten att visa yrkesskicklighet innehåller preciserande anvisningar om avläggandet av examen. Yrkesskickligheten visas i allmänhet i autentiska arbetsuppgifter. Sätten att visa yrkesskicklighet kan innehålla direktiv för bl.a. hur en examensprestation vid behov kan kompletteras så att alla krav på yrkesskicklighet blir beaktade. 7

9 1.4 Personlig tillämpning i fristående examen Utbildningsanordnaren sörjer för den personliga tillämpningen vid ansökningen till en fristående examen och utbildning som förbereder för en fristående examen, vid avläggandet av examen och vid förvärvandet av den behövliga yrkesskickligheten. Vid den personliga tillämpningen ska man beakta det som föreskrivs i 11 i lagen om yrkesinriktad vuxenutbildning (952/2011) om studerandes rättigheter och skyldigheter. Utbildningsstyrelsen har utfärdat en särskild föreskrift om individualisering (43/011/2006). 1.5 Bedömning av yrkesskicklighet i fristående examen Vid bedömning av yrkesskickligheten är det viktigt att ingående och noggrant granska hur examinanderna visar att de kan det som examensgrunderna förutsätter i kraven på yrkesskicklighet för den aktuella examensdelen. Vid bedömningen tillämpas de bedömningskriterier som fastställts i examensgrunderna. Bedömarna ska mångsidigt använda sig av olika och i första hand kvalitativa bedömningsmetoder. Används endast en metod, blir resultatet inte nödvändigtvis tillförlitligt. Vid bedömningen beaktas bransch- och examensspecifika särdrag i enlighet med examensgrunderna. Om examinanderna har tillförlitliga utredningar om tidigare visat kunnande, granskar bedömarna hur de motsvarar kraven på yrkesskicklighet i examensgrunderna. Bedömarna föreslår för examenskommissionen att kunnandet erkänns som en del av examensprestationen. Examenskommissionen fattar det slutliga beslutet om erkännande av tidigare visat kunnande som tillförlitligt utretts. Bedömning av yrkesskicklighet är en process där insamling av bedömningsmaterial och dokumentering av bedömning spelar en viktig roll. Representanter för arbetslivet och lärare gör på trepartsbasis en noggrann och mångsidig bedömning. Examinanderna ska klart och tydligt få veta hur bedömningsgrunderna tillämpas. De ska också ges möjlighet att själva bedöma sina prestationer. Examensarrangören gör upp ett bedömningsprotokoll över examensprestationen för den aktuella examensdelen som undertecknas av bedömarna. Till en bra bedömningsprocess hör också att efter detta ge examinanderna respons på prestationerna. Det slutliga bedömningsbeslutet fattas av examenskommissionen. Bedömare De personer som bedömer examinandernas yrkesskicklighet ska ha god yrkeskunskap inom det aktuella området. Examenskommissionen och examensarrangören kommer överens om bedömarna i avtalet om anordnande av fristående examen. Rättelse av bedömning Examinanderna kan inom lagstadgad tid anhålla om rättelse av bedömning av den examenskommission som ansvarar för den aktuella examen. En skriftlig begäran om rättelse riktas till examenskommissionen. Examenskommissionen kan efter att ha hört bedömarna besluta om en ny bedömning. Det går inte att genom besvär anhålla om ändring av examenskommissionens beslut som gäller rättelse av bedömning. 8

10 1.6 Betyg Examenskommissionen beviljar examensbetyg och betyg för en eller flera avlagda examensdelar. Betyg över deltagande i förberedande utbildning ges av utbildningsanordnaren. Utbildningsstyrelsen har utfärdat direktiv om vilka uppgifter som ska framgå ur betygen. Betyg för en eller flera examensdelar ges på begäran. Examensbetyget, liksom betyget för en eller flera avlagda examensdelar, undertecknas av en representant för examenskommissionen och en representant för examensarrangören. En anteckning om avlagd fristående examen i ett av Utbildningsstyrelsen godkänt yrkesbevis är ett intyg över avlagd examen som är jämförbart med ett examensbetyg. Examensarrangören skaffar och undertecknar yrkesbeviset. Yrkesbeviset är avgiftsbelagt för examinanden. 1.7 Utbildning som förbereder för fristående examen Det går inte att ställa förhandsvillkor om deltagande i utbildning på dem som deltar i fristående examina. Examina avläggs ändå huvudsakligen i samband med förberedande utbildning. Utbildningsanordnaren beslutar om innehållet och anordnandet av den förberedande utbildningen för fristående examina i enlighet med examensgrunderna. Utbildningen och examenstillfällena ska planeras utgående från examensdelarna. Den som deltar i utbildning som förbereder för fristående examen ska ges möjlighet att delta i examenstillfällen och avlägga fristående examen som en del av utbildningen. Vid utbildning som förbereder för en fristående examen ska man också beakta bestämmelserna i 11, 13, 13 a och 16 i lagen om yrkesinriktad vuxenutbildning. 2 Uppbyggnaden av yrkesexamen för livsmedelsförädlare 2.1 Kunnande som ska visas i yrkesexamen för livsmedelsförädlare Yrkesexamen för livsmedelsförädlare är avsedd för personer som är yrkesverksamma inom småskalig livsmedelsförädling, där de utför grundläggande arbetsuppgifter som arbetstagare och/eller egenföretagare. Examen är lämplig för arbetstagare, för personer som ska grunda ett företag och för företagare inom livsmedelsförädling. De som har avlagt yrkesexamen för livsmedelsförädlare har omfattande färdigheter i arbete inom livsmedelsförädling inom sin egen bransch och har goda förutsättningar att upprätthålla och utveckla sitt arbete. De har också förutsättningar och förmåga att anpassa och tillämpa sina kunskaper självständigt i varierande situationer och arbetsmiljöer. De kan självständigt beakta ändringar i bestämmelser och givna anvisningar samt tillämpa dessa i det praktiska arbetet. I de valfria examensdelarna visar examinanderna sitt kunnande inom livsmedelsförädling och i sin verksamhet som företagare. Om examinanderna vill kan de också välja en examensdel från en annan yrkesexamen eller en specialyrkesexamen som valfri examensdel, varvid de kan utvidga sitt kunskapsområde enligt behoven. 9

11 2.2 Examensdelar och examens uppbyggnad Yrkesexamen för livsmedelsförädlare består av en obligatorisk examensdel och tio valfria examensdelar. Av de valfria examensdelarna väljs en del enligt branschen och en del som är lämplig för branschen och arbetsuppgifterna. För att få hela examen avlagd krävs att den obligatoriska examensdelen och två valfria examensdelar avläggs. Examensdelen Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll är obligatorisk för alla examinander, och att kraven på yrkesskicklighet i denna examensdel uppfylls visas i samband med att de valfria examensdelarna avläggs. 3.2 Planering av företagsverksamhet är en examensdel som är avsedd för personer som håller på att inleda företagsverksamhet inom livsmedelsförädling. Examensdelen Företagsverksamhet är avsedd för företagare som har verksamhet inom livsmedelsförädling Livsmedelsproduktion är en valfri examensdel som anknyter till tillverkningen av matprodukter, bär, frukt, grönsaker, fisk, sötsaks- eller chokladlivsmedel eller kex eller andra livsmedel. 3.5 Foderproduktion är en valfri examensdel som anknyter till tillverkningen av foder och sällskapsdjursfoder. 3.6 Förpackningsfunktioner är en valfri examensdel som anknyter till förpackning av livsmedel, foder och/eller sällskapsdjursfoder. 3.7 Kvarnproduktion är en valfri examensdel som anknyter till tillverkning av kvarnprodukter. 3.8 Dryckesproduktion är en valfri examensdel som anknyter till tillverkning av läskedrycker, alkoholdrycker och andra drycker. 3.9 Provkörningar inom produktutveckling är en valfri examensdel som anknyter till genomförande av provkörningar vid produktutveckling inom förädling av livsmedel, foder och sällskapsdjursfoder Funktioner inom livsmedelsexpedition är en valfri examensdel som anknyter till förpackning, lagring och expediering av livsmedel, foder och sällskapsdjursfoder. 10

12 Examensdelar i yrkesexamen för livsmedelsförädlare Obligatorisk examensdel 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Valfria delar, av vilka två ska väljas 3.2 Planering av företagsverksamhet 3.3 Utveckling av företagsverksamhet 3.4 Livsmedelsproduktion 3.5 Foderproduktion 3.6 Förpackningsfunktioner 3.7 Kvarnproduktion 3.8 Dryckesproduktion 3.9 Provkörningar inom produktutveckling 3.10 Funktioner inom livsmedelsexpedition 3.11 En examensdel från en annan yrkesexamen eller en specialyrkesexamen 3 Krav på yrkesskicklighet och grunder för bedömningen i yrkesexamen för livsmedelsförädlare Den yrkesskicklighet som krävs i examensgrunderna visas på basis av den av examenskommissionen godkända planen för anordnande av yrkesexamen för livsmedelsförädlare i autentisk verksamhet vid examenstillfällen som ordnas enligt principen om personlig tillämpning. Vid dessa tillfällen visar examinanderna heltäckande den yrkeskompetens som krävs i examensgrunderna. Vid examenstillfällena visar examinanderna sin förmåga att tillämpa sitt kunnande i varierande situationer och arbetsmiljöer. De visar också sin förmåga att bedöma och lära sig av erfarenheter samt att förbättra och börja använda nya arbetssätt. Examinandernas yrkesskicklighet bedöms vid examenstillfällen av bedömare som har fått introduktion i bedömningsuppgiften. Examinanderna ska också ges möjlighet att själva bedöma sina prestationer. Bedömarna bedömer och dokumenterar det kunnande som examinanderna visar, och detta gör de med avseende på examens krav på yrkesskicklighet, föremål för bedömning och bedömningskriterier. I en god bedömningsprocess ingår också respons till examinanderna. Responsen kan ges till exempel efter att bedömningsförslaget har getts. Examinanderna kan ges möjlighet att komplettera sina examensprestationer muntligt. Bedömarna antecknar under samtalet sina observationer i en bedömningsblankett. På detta sätt säkerställs att examensprestationerna är heltäckande och bedömningen tillförlitlig. Denna möjlighet kan ges i samband med att examinanderna avlägger en examensdel eller efter att alla examensdelar är avlagda. Bedömningen i yrkesexamen för livsmedelsförädlare görs separat för varje examensdel genom att jämföra examinandens yrkesskicklighet med kraven på yrkesskicklighet i den aktuella examensdelen. Ett trepartsorgan ger examenskommissionen ett skriftligt förslag till hur examensdelen ska bedömas efter att examensprestationerna är slutförda enligt examensgrunderna och på ett heltäckande och tillförlitligt sätt. Trepartsorganet består av representanter för arbetsgivare, arbetstagare och lärare. 11

13 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Krav på yrkesskicklighet kan arbeta i enlighet med företagets hygienföreskrifter och plan för egenkontroll. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan handla i enlighet med företagets hygienföreskrifter och plan för egenkontroll. Genomförande av ett riskbaserat program för egenkontroll Mätningar och provtagningar Hygieniska arbetssätt Hantering av livsmedel arbetar under beaktande av produktsäkerhetsriskerna förknippade med de produkter som han eller hon tillverkar utför åtgärder i anslutning till de kritiska styrpunkterna och/eller kontrollpunkterna i produktionen samt övervakar och vidtar korrigerande åtgärder när gränsvärdena överskrids följer i sitt arbete den lagstiftning som gäller branschen utför och antecknar mätningar i enlighet med egenkontrollen tar prov i enlighet med egenkontrollen dokumenterar de nödvändiga mätresultaten. handlar i enlighet med de hygienföreskrifter som getts för livsmedelsarbetet och företagets anvisningar ombesörjer lämpliga skyddskläder, den personliga hygienen och renheten på arbetsplatsen i alla faser av arbetet iakttar de anvisningar som getts om hur man rör sig mellan hygienområdena sörjer för att människor och material rör sig på rätt sätt mellan olika utrymmen. hanterar livsmedlen på rätt sätt så att kontamineringsrisken och matförgiftningar kan förebyggas handlar så att korskontaminering förhindras i olika produktionsfaser ombesörjer biflöden, biprodukter och avfall som uppkommer samt sorterar dem enligt anvisningar arbetar enligt anvisningar så att miljön skonas. 12

14 Sätt att visa yrkesskickligheten Kraven på yrkesskicklighet i examensdelen Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll visas i samband med de valfria examensdelarna När examensdelens krav på yrkesskicklighet visas arbetar examinanden i enlighet med sin produktionsinriktning inom en tillverkningsprocess för livsmedel, foder eller sällskapsdjursfoder. I processen kan man visa och bedöma om arbetet yrkesmässigt utförs enligt arbetslivets krav på yrkesskicklighet. Examenstillfällets omfattning och längd bestäms utifrån examinandens plan för personlig tillämpning. Bedömarna observerar och bedömer examinandens arbete, och vid behov kan examinanden komplettera sin examensprestation muntligt. 3.2 Planering av företagsverksamhet Krav på yrkesskicklighet kan bedöma sina förutsättningar att driva ett företag presentera sin affärsidé presentera affärsplaner för de områden som är centrala med tanke på verksamheten i det egna företaget utarbeta en plan för egenkontroll med hänsyn till den lagstiftning som gäller branschen. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan bedöma sina förutsättningar att driva ett företag. Bedömning av sina förutsättningar att driva ett företag Bedömning av möjligheterna och riskerna med företagsverksamhet 13 bedömer sina färdigheter i att driva ett företag och sin yrkeskompetens i fråga om företagsverksamhet bedömer den personliga nyttan och riskerna med att vara verksam som företagare vet vilka fysiska, ekonomiska och mentala resurser som krävs i företagsverksamhet använder den informations- och kommunikationsteknik som en företagare behöver. jämför olika möjliga företagsformer med tanke på startåtgärderna, ansvaret, de behövliga resurserna och riskerna tar reda på vilka stödformer som finns för det egna företaget sätter sig in i och jämför de olika finansieringskanalerna med avseende på vilken som är lämplig för det egna företaget tar reda på vilka krav lagstiftningen ställer på lokalerna.

15 Utredning av möjligheter till nätverkande kan presentera sin affärsidé. Kundorienterad framtagning av produkter Utredning av vilka resurser som behövs fastställer vilka nätverk som är viktigast inom företagets bransch bedömer eventuellt med hjälp av sakkunniga möjligheterna att utnyttja ett nätverk och riskerna för den egna företagsverksamheten presenterar en plan för nätverkande och utnyttjande av nätverk. planerar utifrån sin affärsidé produkter och tjänster som är lockande för en tillräckligt stor kundgrupp. bedömer det egna företagets verksamhet, resurser och produkter bedömer betydelsen av de centrala kraven som han/hon hittat i olika informationskällor vad gäller förädling av livsmedel och foder med avseende på affärsidén, kostnaderna och investeringarna preciserar sin egen affärsidé. kan presentera affärsplaner för de områden som är centrala med tanke på verksamheten i det egna företaget. Planering av affärsverksamhet Utarbetande av en affärsplan med hjälp av en sakkunnig utför de lagstadgade åtgärder som krävs i samband med att man grundar ett företag beaktar i planeringen den lagstiftning som gäller den egna branschen och samarbetar vid behov med myndigheterna utnyttjar tjänster som erbjuds av offentliga och privata sakkunniga och som är aktuella i fråga om det egna företaget söker information i olika källor genom att kritiskt använda olika sökmetoder. sätter upp mål för sitt företag och utarbetar en strategi: vad, till vem och hur beräknar med hjälp av en sakkunnig finansieringsbehovet och gör upp en budget för företagets verksamhet presenterar en realistisk finansieringsplan för sitt företag presenterar realistiska marknadsförings- och försäljningsplaner organiserar de olika funktionerna i företaget (som produk- 14

16 Förhandlingsförmåga tion, inköp, försäljning och administration) samt uppföljningen och planeringen av ekonomin fastställer behovet av personal, anordningar, lokaler och utrustning planerar hur arbetarskyddet, personalen, företagshälsovården och kompetensutvecklingen ska skötas produktifierar sina produkter och tjänster och anger då de viktigaste konkurrensfaktorerna och marknadsföringskanalerna prissätter produkterna och tjänsterna på ett lönsamt sätt och använder vid behov sakkunniga som hjälp. använder i företagets kommunikations- och förhandlingssituationer medvetet och naturligt muntlig, skriftlig och icke-verbal kommunikation dokumenterar förhandlingsresultaten utför de åtgärder som man kom överens om i förhandlingarna. kan utarbeta en plan för egenkontroll med hänsyn till den lagstiftning som gäller branschen. Utarbetande av en plan för egenkontroll tillställer myndigheten planen för egenkontroll som bilaga till ansökan om godkännande som anläggning (om tillämpligt) (när det gäller foderföretag gäller godkännandet endast vissa funktioner, men registreringsplikten gäller alla tillverkare) presenterar det permanenta förfarande som baserar sig på HACCP-principerna i enlighet med myndigheternas anvisningar genom att iaktta god hygienpraxis och andra stödsystem genom att iaktta branschens riktlinjer för god praxis eller genom att tillämpa alla sju HACCP-principer identifierar och bekämpar i sitt arbete de risker som är förknippade med livsmedel eller foder och med hanteringen av dem samt bestämmer hur riskerna ska hanteras visar att de livsmedel eller foder som förädlats i företaget och livsmedelslokalen liksom den verksamhet som bedrivs där uppfyller kraven i lagstiftningen samarbetar med livsmedelsmyndigheterna och beaktar i sin verksamhet de centrala kraven från de olika typerna av kunder (som centralaffärerna, HORECA samt eko- och direktförsäljningskunderna), till exempel i fråga om egenkontrollen, kvalitetshandboken, finansieringen och de system som finns inom handeln. 15

17 Sätt att visa yrkesskickligheten Vid visandet av yrkesskickligheten spelar den skriftliga affärsplanen och de tillhörande dokumenten, såsom planen om möjligheterna att bilda nätverk, en viktig roll. Examinanderna visar sin yrkeskunnighet genom att 1. bedöma de egna förutsättningarna för att driva ett företag 2. utarbeta en affärsidé och en affärsplan 3. utarbeta en plan för egenkontroll enligt den lagstiftning som gäller branschen. Kunnandet visas i arbetsuppgifter och med dokument som anknyter till grundande av ett företag. Om examinanderna inte håller på att grunda ett företag visar de att kraven på yrkesskicklighet uppfylls med konkreta planer som gäller grundande av ett företag. De diskuterar med sakkunniga inom den egna branschen, bedömer sina möjligheter och gör utredningar, beräkningar och bedömningar i anknytning till affärsplanen. Examinanderna kan komplettera sina examensprestationer med andra välmotiverade dokument som gäller processen och som de själva tagit fram under processen, och bedömningen av dokumenten fogas till bedömningsmaterialet. Bedömningen baseras på självvärdering, bedömning i grupp av de andra gruppmedlemmarna och diskussioner med sakkunniga. Som verktyg kan man använda bland annat olika typer av samtal och analyser. De som medverkar i bedömningen av denna helhet ska ha kunskap om företagande och hur det kan utvecklas. 3.3 Utveckling av företagsverksamhet Krav på yrkesskicklighet kan bedöma sina behov av utveckling som företagare utveckla sin affärsidé utvärdera och utveckla en affärsplan för de områden som är centrala med tanke på verksamheten i det egna företaget utveckla en plan för egenkontroll med hänsyn till den lagstiftning som gäller branschen. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan bedöma sina behov av utveckling som företagare. Bedömning av utvecklingen av sina förutsättningar att vara verksam som företagare bedömer den personliga nyttan och riskerna med att vara verksam som företagare vet vilka fysiska, ekonomiska och mentala resurser som krävs i företagsverksamhet bedömer sin förmåga att driva ett företag och utarbetar en plan för utveckling av förmågan 16

18 Ledning av ett företag Utredning av möjligheterna till nätverkande kan utveckla sin affärsidé. Kundorienterad framtagning av produkter Utredning av vilka resurser som behövs bedömer sin yrkeskompetens med avseende på vad som behövs i företagsverksamhet och sina utvecklingsbehov använder den informations- och kommunikationsteknik som en företagare behöver. utvärderar sitt företags affärsverksamhet bedömer effektiviteten och lönsamheten och vidtar nödvändiga korrigerande åtgärder följer lagstiftningen samt avtal och åtaganden genomför planerade utvecklingsåtgärder och sköter uppdateringen av affärsplanen sörjer för att han/hon själv och eventuella anställda orkar med arbetet och bevarar sin arbetsförmåga. tar reda på vilka nätverk som är viktigast inom företagets bransch bedömer eventuellt med hjälp av sakkunniga möjligheterna att utnyttja ett nätverk och riskerna för den egna företagsverksamheten. utvecklar sin affärsidé planerar utifrån sin affärsidé produkter och tjänster som är lockande för en tillräckligt stor kundgrupp. bedömer det egna företagets verksamhet, resurser och produkter bedömer vilken betydelse de centrala krav som han eller hon hittat i olika informationskällor vad gäller förädling av livsmedel eller foder har i fråga om affärsidén, kostnaderna och investeringarna. kan utvärdera och utveckla en affärsplan för de områden som är centrala med tanke på verksamheten i det egna företaget. Utvärdering och planering av affärsverksamhet 17 följer den lagstiftning som gäller branschen i samarbete med myndigheterna uppträder och förhandlar på ett naturligt och målinriktat sätt med olika samarbetspartner, sätter upp mål för förhandlingssituationerna och förbereder sig för förhandlingarna använder tjänster som offentliga och privata sakkunniga

19 Skötsel av ekonomi och finansiering Utvärdering och utveckling av en affärsplan Uppföljning av verksamhetsmiljöns utveckling Förhandlingsförmåga erbjuder och som är aktuella för det egna företaget skaffar information från olika källor genom att kritiskt använda olika sökmetoder. ser till att företagets bokföring sköts tolkar uppföljningsrapporter och nyckeltal som gäller bokföringen följer upp hur företagets lönsamhet, likviditet och soliditet utvecklas med hjälp av det egna företagets rapportering och vidtar de behövliga korrigerande åtgärderna. bedömer sitt företags mål och strategi: vad, till vem och hur beräknar med hjälp av en sakkunnig finansieringsbehovet och budgeterar företagets verksamhet presenterar en realistisk finansieringsplan för sitt företag utvecklar och organiserar de olika funktionerna i företaget (som produktion, inköp, försäljning och administration) samt uppföljningen och planeringen av ekonomin fastställer behovet av personal, anordningar, lokaler och utrustning sörjer för arbetarskyddet, personalen, företagshälsovården och kompetensutvecklingen produktifierar sina produkter och beaktar de viktigaste kunderna, konkurrensfaktorerna och marknadsföringskanalerna prissätter produkten och tjänsten rätt med tanke på lönsamheten. följer förändringarna i sin verksamhetsmiljö, på marknaden och i konkurrenssituationen upprätthåller den branschkännedom som affärsverksamheten kräver följer teknologiutvecklingen i anknytning till företagets affärsverksamhet bedömer förändringarnas inverkan på den egna affärsverksamheten utvecklar sin affärsverksamhet i den riktning som förändringarna förutsätter för att säkra konkurrensförmågan. använder muntlig, skriftlig och icke-verbal kommunikation medvetet och naturligt i företagets kommunikations- och förhandlingssituationer dokumenterar förhandlingsresultaten utför de åtgärder som man kom överens om i förhandlingarna. 18

20 kan utveckla en plan för egenkontroll med hänsyn till den lagstiftning som gäller branschen. Utveckling av sin plan för egenkontroll uppdaterar det förfarande som baserar sig på HACCPprinciperna i enlighet med myndigheternas anvisningar genom att iaktta god hygienpraxis och andra stödsystem genom att iaktta branschens riktlinjer för god praxis eller genom att tillämpa alla sju HACCP-principer identifierar och bekämpar i sitt arbete de risker som är förknippade med livsmedel eller foder och med hanteringen av dem samt bestämmer hur riskerna ska hanteras visar att de livsmedel eller foder som förädlats i företaget och livsmedelslokalen, liksom den verksamhet som bedrivs där uppfyller kraven i lagstiftningen samarbetar med livsmedelsmyndigheterna och beaktar i sin verksamhet de centrala kraven från de olika kundtyperna (som centralaffärerna, HORECA samt eko- och direktförsäljningskunderna), till exempel i fråga om egenkontrollen, kvalitetshandboken, finansieringen och de system som finns inom handeln. Sätt att visa yrkesskickligheten Vid visandet av yrkesskickligheten spelar den skriftliga affärsplanen och de tillhörande dokumenten, såsom planen om möjligheterna att bilda nätverk, en viktig roll. Examinanderna visar sin yrkeskunnighet genom att 1. utvärdera och utveckla sin företagsverksamhet 2. utveckla en affärsidé och en affärsplan 3. utveckla egenkontrollen enligt den lagstiftning som gäller branschen. De som avlägger examensdelen visar sin yrkeskunnighet i praktisk verksamhet när de preciserar de grundläggande lösningarna i företagets verksamhet. De diskuterar till exempel med sakkunniga inom den egna branschen, bedömer sina möjligheter och gör utredningar, beräkningar och bedömningar i anknytning till affärsplanen. De bedömer det egna företagets verksamhet, resurser och produkter och utnyttjar då olika intressentgrupper. De utarbetar en plan för utveckling av sin affärsidé. I slutet av denna process tar de fram en reviderad affärsidé. Examinanderna kan komplettera sina examensprestationer med andra välmotiverade dokument som gäller processen och som de själva tagit fram under processen, och bedömningen av dokumenten fogas till bedömningsmaterialet. 19

21 Bedömningen baseras på självvärdering, bedömning i grupp av de andra gruppmedlemmarna och diskussioner med sakkunniga. Som verktyg kan man använda bland annat olika typer av samtal och analyser. De som medverkar i bedömningen av denna helhet ska ha kunskap om företagande och hur det kan utvecklas. 3.4 Livsmedelsproduktion Krav på yrkesskicklighet kan arbeta på en plats för livsmedelstillverkning i enlighet med sin produktionsinriktning välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen tillverka ett livsmedel enligt sin produktionsinriktning bedöma produktens kvalitet. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan arbeta på en plats för livsmedelstillverkning i enlighet med sin produktionsinriktning. Arbete enligt egenkontrollen Se 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Användning av maskiner och anordningar Se 3.1 förbereder och sätter ihop de maskiner och anordningar som behövs i produktionen följer förändringar i produktionen och produkterna använder och justerar maskiner och anordningar som behövs samt styr produktionen med hjälp av dem använder datatekniska tillämpningar i anslutning till arbetet övervakar anordningarnas funktion under produktionen och beaktar arbetarskyddet, bullernivån, främmande ljud o.d. vid användning av maskinerna handlar enligt anvisningar i exceptionella situationer och ger information om maskinernas och anordningarnas skick till förmannen och medlemmarna i arbetslagen samt till underhållspersonalen och kan för dessa beskriva hur processtörningen fick sin början följer anvisningar och avtal arbetar enligt arbetarskyddsföreskrifterna och ergonomiskt riktigt. 20

22 kan välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen. Mottagning, bedömning och lagring av råvaror Val av råvaror och förarbeten inför tillverkningen gör mottagningskontroller av råvaror för olika produktgrupper granskar avsändningsdokumenten och kontrollerar att råvarorna är de rätta samt granskar kvaliteten sensoriskt lagrar råvarorna för olika produktgrupper på rätt sätt följer företagets anvisningar för avfallshantering. hanterar råvarorna ekonomiskt och hygieniskt i olika faser av förbehandlingen väljer och hanterar råvaror samt tillsats- och hjälpämnen enligt arbetsanvisningar förbereder förblandningar, lösningar och andra råvaror enligt anvisningar använder råvaror samt tillsats- och hjälpämnen som de är avsedda att användas och beaktar deras verkningar i produkten följer noggrant doseringsanvisningarna för råvarorna väljer vid behov råvaror för specialdieter i sin produktionsinriktning enligt arbetsanvisningarna. kan tillverka ett livsmedel enligt sin produktionsinriktning. Tillverkning av ett livsmedel enligt produktionsinriktningen 21 tillverkar självständigt eller som medlem i ett arbetslag livsmedel enligt produktionsinriktningen tolkar recept och arbetsinstruktioner korrekt har det praktiska handlag som behövs i arbetet doserar råvaror, tillsats- och hjälpämnen samt kryddor korrekt övervakar och styr de kritiska tillverkningsfaserna i processen inom sin produktionsinriktning och följer då styrgränserna, bl.a. för temperaturer och behandlingstider arbetar så att processen framskrider enligt målsättningen för produktionen förutser ändringar i produktionsprocessen, såsom avslutning av tillverkningen av en produkt och produktbyten rengör maskinerna och anordningarna uppmärksammar vid behov de åtgärder som tillverk-

23 kan bedöma kvaliteten på sin produkt. ningen av produkter för specialdieter kräver, t.ex. i samband med produktbyte. utför åtgärderna i anknytning till tvättfaserna och de dagliga serviceåtgärderna, t.ex. tillsätter vid behov smörjmedel. Bedömning av produktens kvalitet bedömer kvaliteten på den färdiga produkten sensoriskt jämför produkten med de riktgivande värden som getts för den lägger märke till eventuella produktfel och handlar då enligt företagets anvisningar. Sätt att visa yrkesskickligheten Vid avläggandet av examensdelen Livsmedelsproduktion arbetar examinanden i en autentisk arbetsmiljö i en process för tillverkning av livsmedel i enlighet med sin produktionsinriktning. I processen kan man visa och bedöma om arbetet utförs yrkesmässigt enligt arbetslivets krav på yrkesskicklighet Examenstillfällets omfattning och längd bestäms utifrån examinandens plan för personlig tillämpning. Bedömarna observerar och bedömer examinandens arbete, och vid behov kan examinanden komplettera sin examensprestation muntligt. 22

24 3.5 Foderproduktion Krav på yrkesskicklighet kan arbeta på en plats för tillverkning av foder eller sällskapsdjursfoder i enlighet med sin produktionsinriktning välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen tillverka foder eller sällskapsdjursfoder enligt sin produktionsinriktning bedöma produktens kvalitet. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan arbeta på en plats för tillverkning av foder och/eller djurfoder i enlighet med sin produktionsinriktning. Arbete enligt egenkontrollen Se 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Användning av maskiner och anordningar Se 3.1 använder och justerar maskiner och anordningar som behövs samt styr produktionen med hjälp av dem använder datatekniska tillämpningar i anslutning till arbetet övervakar anordningarnas funktion under produktionen och identifierar driftstörningar i processen, såsom onormal bullernivå, främmande ljud o.d. handlar enligt anvisningar i exceptionella situationer och ger information om maskinernas och anordningarnas skick till förmannen och medlemmarna i arbetslagen samt till underhållspersonalen, och kan för dessa beskriva hur processtörningen fick sin början följer anvisningar och avtal arbetar enligt arbetarskyddsföreskrifterna och ergonomiskt riktigt. kan välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen. Mottagning, bedömning och lagring av råvaror tar emot och lagrar råvaror för foder och/eller djurfoder enligt anvisningar gör mottagningskontroller av råvarorna 23

25 Val av råvaror och förarbeten inför tillverkningen granskar avsändningsdokumenten och kontrollerar att råvarorna är de rätta samt granskar kvaliteten sensoriskt följer företagets anvisningar för avfallshantering. hanterar råvarorna ekonomiskt och hygieniskt i olika faser av förbehandlingen väljer och hanterar råvaror samt tillsats- och hjälpämnen enligt arbetsanvisningar förbereder förblandningar, lösningar och andra råvaror enligt anvisningar använder råvaror samt tillsats- och hjälpämnen som de är avsedda att användas och beaktar deras verkningar i produkten följer noggrant doseringsanvisningarna för råvarorna väljer vid behov råvaror för specialdieter i sin produktionsinriktning enligt arbetsanvisningarna. kan tillverka foder eller sällskapsdjursfoder enligt sin produktionsinriktning. Tillverkning av foder eller sällskapsdjursfoder enligt produktionsinriktningen tillverkar självständigt eller som medlem i ett arbetslag foder eller sällskapsdjursfoder enligt produktionsinriktningen tolkar recept och arbetsinstruktioner korrekt doserar råvaror, tillsats- och hjälpämnen samt kryddor korrekt följer förändringar i produktionen och produkterna övervakar och styr de kritiska tillverkningsfaserna i processen inom sin produktionsinriktning och följer då styrgränserna, bl.a. för temperaturer och behandlingstider arbetar så att processen framskrider enligt målsättningen för produktionen förutser ändringar i produktionsprocessen, såsom avslutning av tillverkningen av en produkt och produktbyten rengör maskinerna och anordningarna utför åtgärderna i anknytning till tvättfaserna och de dagliga serviceåtgärderna, t.ex. tillsätter vid behov smörjmedel. 24

26 kan bedöma kvaliteten på sin produkt. Bedömning av produktens kvalitet bedömer kvaliteten på den färdiga produkten sensoriskt jämför produkten med de riktgivande värden som getts för den lägger märke till eventuella fel i tillverkningsmetoden eller produkterna och handlar då i enlighet med företagets anvisningar. Sätt att visa yrkesskickligheten Vid avläggandet av examensdelen Foderproduktion arbetar examinanden i en autentisk arbetsmiljö i en process för tillverkning av foder eller sällskapsdjursfoder i enlighet med sin produktionsinriktning. I processen kan man visa och bedöma om arbetet yrkesmässigt utförs enligt arbetslivets krav på yrkesskicklighet. Examenstillfällets omfattning och längd bestäms utifrån examinandens plan för personlig tillämpning. Bedömarna observerar och bedömer examinandens arbete, och vid behov kan examinanden komplettera sin examensprestation muntligt. 3.6 Förpackningsfunktioner Krav på yrkesskicklighet kan arbeta på en förpackningsplats i enlighet med sin produktionsinriktning göra förberedande arbeten i anslutning till förpackning förpacka ett livsmedel, foder eller sällskapsdjursfoder enligt sin produktionsinriktning bedöma den förpackade produktens kvalitet. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan arbeta på en förpackningsplats i enlighet med sin produktionsinriktning. Arbete enligt egenkontrollen Se 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Användning av maskiner och anordningar Se 3.1. förbereder och sätter ihop de maskiner och anordningar som behövs i produktionen 25

27 använder och justerar maskiner och anordningar som behövs samt styr produktionen med hjälp av dem använder datatekniska tillämpningar i anslutning till arbetet övervakar anordningarnas funktion under produktionen och beaktar arbetarskyddet, bullernivån, främmande ljud o.d. vid användning av maskinerna handlar enligt anvisningar i exceptionella situationer och ger information om maskinernas och anordningarnas skick till förmannen och medlemmarna i arbetslagen samt till underhållspersonalen och kan för dessa beskriva hur processtörningen fick sin början följer anvisningar och avtal arbetar enligt arbetarskyddsföreskrifterna och ergonomiskt riktigt. kan göra förberedande arbeten i anslutning till förpackning. Val av förpackningsmaterial och kontroll av datummärkning Mottagning och bedömning av produkter som ska förpackas samt eventuell mellanlagring Hanteringen av produkter som ska förpackas väljer förpackningsmaterial och förpackningsetiketter korrekt och enligt anvisningar kontrollerar datummärkningarna väljer vid behov rätt förpackningsmaterial för specialdietprodukter och ekologiska produkter. tar emot produkterna och eventuellt mellanlagrar dem på rätt sätt bedömer sensoriskt kvaliteten på den produkt som ska förpackas gör mottagningskontrollerna av produkterna enligt anvisningar vidtar åtgärder för produktbyten på förpackningsprocessens maskiner och anordningar följer företagets anvisningar för avfallshantering. hanterar produkterna ekonomiskt och hygieniskt i olika faser av förpackningen förbereder den produkt som ska förpackas enligt anvisningar 26

28 kan förpacka ett livsmedel, foder eller sällskapsdjursfoder enligt sin produktionsinriktning. Förpackning av livsmedel, foder eller sällskapsdjursfoder enligt produktionsinriktning tolkar dokument och arbetsinstruktioner korrekt reglerar och styr förpackningsprocessen separat för varje produkt arbetar så att förpackningsprocessen framskrider enligt målsättningen för produktionen iakttar styrgränserna i förpackningsprocessen, bl.a. för temperaturer och behandlingstider. kan bedöma den förpackade produktens kvalitet. Bedömning av produktens kvalitet bedömer kvaliteten på den förpackade produkten sensoriskt jämför den förpackade produkten med de riktgivande värden som getts för den lägger märke till eventuella produktfel och handlar då enligt företagets anvisningar. Sätt att visa yrkesskickligheten Vid avläggandet av examensdelen Förpackningsfunktioner arbetar examinanden i en autentisk arbetsmiljö i en process för förpackning av livsmedel, foder eller sällskapsdjursfoder i enlighet med sin produktionsinriktning. I processen kan man visa och bedöma om arbetet yrkesmässigt utförs enligt kraven på yrkesskicklighet i arbetslivet. Examenstillfällets omfattning och längd bestäms utifrån examinandens plan för personlig tillämpning. Bedömarna observerar och bedömer examinandens arbete, och vid behov kan examinanden komplettera sin examensprestation muntligt. 27

29 3.7 Kvarnproduktion Krav på yrkesskicklighet kan arbeta på en plats för tillverkning av kvarnprodukter i enlighet med sin produktionsinriktning välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen tillverka en kvarnprodukt i enlighet med sin produktionsinriktning bedöma produktens kvalitet. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan arbeta på en plats för tillverkning av kvarnprodukter i enlighet med sin produktionsinriktning. Arbete enligt egenkontrollen Se 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Användning av maskiner och anordningar Se 3.1 använder och justerar maskiner och anordningar som behövs samt styr produktionen med hjälp av dem använder och underhåller hydraulik- och pneumatikdrivna maskiner och anordningar på ett korrekt och säkert sätt använder datatekniska tillämpningar i anslutning till arbetet övervakar anordningarnas funktion under produktionens gång och beaktar arbetarskyddet, damm (explosionsrisk), bullernivån, främmande ljud o.d. vid användningen av maskinerna handlar enligt anvisningar i exceptionella situationer och ger information om maskinernas och anordningarnas skick till förmannen och medlemmarna i arbetslagen samt till underhållspersonalen, för vilka de kan beskriva hur processtörningen fick sin början gör vid behov en beskrivning av fel hos anordningarna följer anvisningar och avtal arbetar enligt arbetarskyddsföreskrifterna och ergonomiskt riktigt. 28

30 kan välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen. Mottagning, bedömning och lagring av råvaror Val av råvaror och förarbeten inför tillverkningen tar emot och lagrar råvarorna på rätt sätt bedömer sensoriskt råvarans kvalitet och utför mottagningskontroller av råvarorna granskar vid behov avsändningsdokumenten och kontrollerar att råvarorna är de rätta samt granskar kvaliteten sensoriskt följer med förändringar i råvarorna under lagringen och handlar enligt anvisningar i avvikande situationer följer företagets anvisningar för avfallshantering. hanterar råvarorna ekonomiskt och hygieniskt i olika faser av förbehandlingen väljer och hanterar råvaror samt tillsats- och hjälpämnen enligt arbetsanvisningar förbereder förblandningar, lösningar och andra råvaror enligt anvisningar använder råvaror samt tillsats- och hjälpämnen som de är avsedda att användas och beaktar deras påverkan på produkten följer noggrant doseringsanvisningarna för råvarorna väljer vid behov råvaror för specialdieter i sin produktionsinriktning enligt arbetsanvisningarna. kan tillverka en kvarnprodukt enligt sin produktionsinriktning. Tillverkning av en kvarnprodukt enligt produktionsinriktningen tillverkar självständigt eller som medlem i ett arbetslag kvarnprodukter enligt produktionsinriktningen tolkar recept och arbetsinstruktioner korrekt doserar råvaror, tillsats- och hjälpämnen samt kryddor korrekt tillverkar vid behov produkter för specialdieter eller deltar i tillverkningsprocessen av dem övervakar och styr de kritiska tillverkningsfaserna i processen inom sin produktionsinriktning och följer då styrgränserna, bl.a. för temperaturer och behandlingstider arbetar så att processen framskrider enligt målsättningen för produktionen 29

31 kan bedöma kvaliteten på sin produkt. förutser ändringar i produktionsprocessen, såsom avslutning av tillverkningen av en produkt och produktbyten rengör maskinerna och anordningarna utför åtgärderna i anknytning till rengörings- och tvättfaserna och de dagliga serviceåtgärderna, t.ex. tillsätter vid behov smörjmedel. Bedömning av produktens kvalitet bedömer kvaliteten på den färdiga produkten sensoriskt jämför produkten med de riktgivande värden som getts för den lägger märke till produktavvikelser och korrigerar avvikelserna enligt anvisningar. Sätt att visa yrkesskickligheten Vid avläggandet av examensdelen Kvarnproduktion arbetar examinanden i en autentisk arbetsmiljö i en process för tillverkning av kvarnprodukter i enlighet med sin produktionsinriktning. I processen kan man visa och bedöma om arbetet yrkesmässigt utförs enligt kraven på yrkesskicklighet i arbetslivet. Examenstillfällets omfattning och längd bestäms utifrån examinandens plan för personlig tillämpning. Bedömarna observerar och bedömer examinandens arbete, och vid behov kan examinanden komplettera sin examensprestation muntligt. 30

32 3.8 Dryckesproduktion Krav på yrkesskicklighet kan arbeta på en plats för tillverkning av drycker eller alkoholdrycker i enlighet med sin produktionsinriktning välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen tillverka en dryck eller alkoholdryck enligt sin produktionsinriktning bedöma produktens kvalitet. Bedömning (föremål för bedömning och bedömningskriterier) kan arbeta på en plats för tillverkning av drycker eller alkoholdrycker i enlighet med sin produktionsinriktning. Arbete enligt egenkontrollen Se 3.1 Genomförande av livsmedelshygien och egenkontroll Användning av maskiner och anordningar Se 3.1 förbereder och sätter ihop de maskiner och anordningar som behövs i produktionen följer förändringar i produktionen och produkterna använder och justerar maskiner och anordningar som behövs samt styr produktionen med hjälp av dem övervakar anordningarnas funktion under produktionen och beaktar arbetarskyddet, bullernivån, främmande ljud o.d. vid användning av maskinerna handlar enligt anvisningar i exceptionella situationer och ger information om maskinernas och anordningarnas skick till förmannen och medlemmarna i arbetslagen samt till underhållspersonalen, för vilka de kan beskriva hur processtörningen fick sin början följer anvisningar och avtal arbetar enligt arbetarskyddsföreskrifterna och ergonomiskt riktigt. kan välja de råvaror som behövs och göra förarbeten inför tillverkningen. Mottagning, bedömning och lagring av råvaror 31 gör mottagningskontroller av råvaror för olika produktgrupper granskar avsändningsdokumenten och kontrollerar att råvarorna är de rätta samt granskar kvaliteten sensoriskt

33 Val av råvaror och förarbeten inför tillverkningen lagrar råvarorna för olika produktgrupper på rätt sätt följer företagets anvisningar för avfallshantering. väljer och hanterar råvaror samt tillsats- och hjälpämnen på rätt sätt hanterar råvarorna ekonomiskt och hygieniskt i olika faser av förbehandlingen förbereder förblandningar, lösningar och andra råvaror enligt anvisningar använder tillverkningsämnen samt tillsats- och hjälpämnen som de är avsedda att användas och beaktar deras verkningar i produkten följer noggrant doseringsanvisningarna för råvarorna väljer vid behov råvaror för specialdieter i sin produktionsinriktning enligt arbetsanvisningarna. kan tillverka en dryck eller alkoholdryck enligt sin produktionsinriktning. Tillverkning av en dryck eller alkoholdryck enligt produktionsinriktningen tillverkar självständigt eller som medlem i ett arbetslag livsmedel enligt produktionsinriktningen tolkar recept och arbetsinstruktioner korrekt doserar råvaror, tillsats- och hjälpämnen samt eventuella aromämnen korrekt övervakar och styr de kritiska tillverkningsfaserna i processen inom sin produktionsinriktning och följer då styrgränserna, bl.a. för temperaturer och behandlingstider styr tillverkningsprocessen och beaktar då eventuella förändringar i dryckerna samt behärskar metoder för att styra dessa förändringar arbetar i enlighet med lagstiftningen om tillverkningen av alkoholdrycker (bedömningskriteriet gäller alkoholproduktion) arbetar i enlighet med de arbetarskyddsbestämmelser som gäller alkohol, t.ex. brand- och explosionsrisken (bedömningskriteriet gäller alkoholproduktion) hanterar avfallsalkohol enligt anvisningar (bedömningskriteriet gäller alkoholproduktion) använder de datatekniska tillämpningar som behövs i arbetet arbetar så att processen framskrider enligt målsättningen för produktionen förutser ändringar i produktionsprocessen, såsom avslutning av tillverkningen av en produkt och produktbyten 32