Vi som jobbar med livsmedelskontroll. Dag Henric Lina Christina Therése

Transkript

1

2 Vi som jobbar med livsmedelskontroll Dag Henric Lina Christina Therése

3 Detta kommer vi prata om Livsmedelskontrollen Skadedjursprojektet På gång Tips

4 Hur styrs kontrollen EU Livsmedelsverket Kungälvs Kommun

5 Livsmedelskontrollens mål Att konsumenterna får säkra livsmedel Att de inte blir lurade om vad maten innehåller Att informationen om maten är enkel att förstå Livsmedelsföretagarens ansvar att målet uppfylls

6 Olika sätt att kontrollera Oanmälda inspektioner Anmälda inspektioner (revisioner) Provtagning Händelsestyrd kontroll Uppföljande kontroller s.k. extra offentlig kontroll

7 Tillsynsprojekt skadedjur Skadedjurskontroll, -hantering och förebyggande arbete

8 Det här var bra! Tittar efter spår i samband med städning Snabb omsättning på torrvaror FIFU Först In Först Ut Rutiner om skadedjur eller spår upptäcks

9 Att jobba vidare med Otäta ytterdörrar Oordning och smutsigt på lager, varumottagning Smutsiga golvbrunnar Utsidan skräpigt, bråte och växtlighet Källarförvaring oförslutna förpackningar Andra skadedjur än möss och råttor

10 På gång

11 Operativa mål Senast 2019 ska vi Minska de negativa hälsoeffekterna orsakade av kemiska och mikrobiologiska ämnen i dricksvattnet. Minska antalet livsmedelsburna sjukdomar med fokus på campylobacterliste ria, EHEC/VTEC och norovirus. Minska de negativa hälsoeffekterna till följd av miljöföroreningar, tungmetaller och mykotoxiner i maten. Information om livsmedel ska säkerställas genom hela livsmedelskedjan.

12 Tillsyn 2018 Mikrobiologiska risker - Ehec i malet kött (operativt mål 5). - Kontroll av Ehec i malet/ hackat kött (exempelvis hamburgare och råbiff). Norovirus som kan överföras från personal vid hantering av livsmedel (operativt mål 6). - Kontroll av hygienrutiner på verksamheter som tillverkar tårtor, bakelser, smörgåstårtor, smörgåsar och sallader. Uppgifter om ingredienser (operativt mål 13). - Uppgifter som anges i ingrediensförteckningarna ska stämma med tillsatta ingredienser.

13 Nytt utseende på kontrollrapport Avvikelser ska tydligt framgå. Laghänvisning ska finnas till alla avvikelser.

14 God kontrollsed God kontrollsed - kontroll, när vi gör det som bäst. En väl fungerande livsmedelskontroll skapar förtroende för svensk mat. En livsmedelskontroll som är till nytta för både konsumenter och företagare.

15 Tips i sommarvärmen Tvätta händerna mellan varje moment. Sallad och bladgrönsaker är en riskråvara. Genomstek kyckling och köttfärsprodukter. Koka utländska frysta hallon. Nedkylning max 4 timmar till +8 C. Det finns bakterier som kan tillväxa i kylskåpstemperatur. Det krävs lite virus för att smitta. Stanna hemma om du är eller nyligen varit sjuk. Kontrollera temperaturen på maten och i kylar. Bra kylskåpstemp är 4-5 C.

16 Personalen är viktig Alla verksamheter är unika. Vilka risker finns i ditt kök, vid leverans, tillagning och servering? Personalens kunskap om vilka risker som finns är viktigt. Det är företagarens ansvar att livsmedlen blir säkra för alla gäster. Livsmedel kan bl.a. bli smittfarligt på grund av att: Smittan finns med i livsmedlet från början och får tillväxa. Bakterier överlever, och eventuellt tillväxer, om tillagningstemperaturen varit för låg eller livsmedlet förvarats på ett felaktigt sätt.

17 Tänk på att Håll händerna rena Håll isär Håll redskap och arbetsytor rena Kallt ska vara kallt och varmt ska vara varmt

18 Bra sidor Livsmedelsverket (SLV) produktion, handel och kontroll Allmän och detaljerad information (bl.a. om märkning och information till kund, lokaler, hantering, hygien, starta företag) Kontrollwiki Branschriktlinjer Kungälvs kommuns hemsida Företagande Tillståndsguiden

19 Samma mål säkra livsmedel och nöjda kunder

20 Hör gärna av er! Kundcenter