Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga

Transkript

1 Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga

2 Varför: Mat, måltider och hälsa Jämförelser av recept och beräkning av mängder vid matlagning. Skapande av egna recept. Bakning och matlagning och olika metoder för detta. Hur valet av metod påverkar arbetsprocessen och resultatet. Planering och organisering av arbetet vid matlagning och andra uppgifter i hemmet. Redskap och teknisk utrustning som kan användas vid bakning och matlagning och hur dessa används på ett funktionellt och säkert sätt. Hygien och rengöring vid hantering, tillagning och förvaring av livsmedel. Kunskapskrav för betyget E i slutet av årskurs 9 Eleven kan planera och tillaga måltider och genomföra andra uppgifter som förekommer i ett hem, och gör det med viss anpassning till aktivitetens krav. I arbetet kan eleven använda metoder, livsmedel och utrustning på ett säkert och i huvudsak fungerande sätt. Eleven väljer tillvägagångssätt och ger enkla motiveringar till sina val med hänsyn till aspekterna hälsa, ekonomi och miljö. Eleven kan också ge enkla omdömen om arbetsprocessen och resultatet.

3 Vad händer idag och varför? Ni tränar på olika baktekniker Gluten, Degspad, Rundriva, Jäsa, Nagga Utvärdering av din bakning Nyckelhålet (1 st) Vi ska baka matbröd som vi fryser ned för att ha till den frukost vi ska göra nästa gång.

4 Matbröd Grova tekakor 6 st Grädda mitt i ugnen = Ingredienser: ½ pkt jäst = 25 g 3 msk matfett 2 dl mjölk/vatten 1 msk socker 2 krm salt 2 dl grahamsmjöl 2-3 dl vetemjöl Redskap: skål, träsked/trägaffel, degskrapa, kastrull, måttsats, bakduk, bakplåt. Vad kallas detta redskap? Gör så här: 1. Sätt ugnen på Ta fram en bakplåt lägg ett bakplåtspapper på den. 3. Smula ned jästen i en skål 4. Smält matfettet i en kastrull, häll över mjölken. Värm till Häll degspadet över jästen. Rör om 6. Tillsätt, socker, salt samt mjölsorterna. 7. Arbeta degen smidig 8. Ställ degen att jäsa i 10 min under bakduk. 9. Tag upp degen på bakbordet. Arbeta degen med händerna. Rulla ut till en längd. 10. Dela rullen till 6 jämna bitar. Rundriv dem sedan. Lägg på plåt och platta till dem så de blir ca 12 cm i diameter. 11. Nagga dem med en gaffel. 12. Låt dem jäsa med bakduk över. 13. Grädda i ca 8 min. 14. Lägg brödet på galler låt kallna med bakduk över.

5 Jästen är hjärtat i degen, den bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små luftbubblor, dessa gör att degen jäser och blir luftig. Temperaturen på degspadet (vätskan) är viktig är det för hett dör jästen, är det för kallt förlängs jästiden. 37/38 0 färsk jäst (degspad hälls över) 40/45 0 torrjäst (blandas med de torra ingredienserna) Tips: Använd hellre för lite mjöl än för mycket. Kom ihåg det är lättare att lägga till än att ta bort.

6 Utvärdering Hur gick arbetet och hur blev resultatet (vad gick bra/mindre bra, på vilket sätt gick det bra/mindre bra). Kan jag läsa recept? Kan jag följa och förstå ett recept? Kan jag diska/torka disk? Kan jag duka trevligt? Kan jag de redskap vi använt?

7 Syftet är att du skall utveckla sin förmåga att planera och tillaga mat och måltider för olika situationer och sammanhang, hantera och lösa praktiska situationer i hemmet, och värdera val och handlingar i hemmet och som konsument samt utifrån perspektivet hållbar utveckling. Centralt innehåll Recept och instruktioner och hur de kan läsas och följas samt vanliga ord och begrepp för bakning och matlagning. Bakning och matlagning och olika metoder för detta. Planering och organisering av arbetet vid tillagning av måltider och andra uppgifter i hemmet. Redskap och teknisk utrustning som kan användas vid bakning och matlagning och hur dessa används på ett säkert sätt. Hygien och rengöring vid hantering, tillagning och förvaring av livsmedel. Några olika miljömärkningar av produkter och deras betydelse.

8 Eleven kan tillaga enkla måltider och genomföra andra uppgifter som hör samman med måltiden, och gör det med viss anpassning till aktivitetens krav. I arbetet kan eleven använda metoder, livsmedel och redskap på ett i huvudsak fungerande och säkert sätt. Eleven kan också ge enkla omdömen om arbetsprocessen och resultatet. Eleven kan föra enkla resonemang om relationen mellan konsumtion och privatekonomi samt om några vanligt förekommande varor och jämför då varorna utifrån deras pris och påverkan på miljö och hälsa. 1. hur gick arbetet? 2. Varför gick det bra/dåligt? 3. Kunde du/ni gjort på annat sätt? 4. Hann ni klart med uppgiften? Varför/varför inte? 5. Kunde ni gjort receptet mer: - Hälsomässiggare, -Ekonomiska -Miljövänliga? Hur då? Tillagning/livsmedel?