Recept på Matskolan i Ingå juni 2012

Transkript

1 Recept på Matskolan i Ingå juni 2012 Innehåll Scones... 2 Grahamssemlor... 3 Potatismos... 4 Fisk i tomatsås... 5 Tomatsås... 5 Snabb strimmelkyckling... 6 Köttbullar... 7 Rabarberdryck... 8 Smoothie (ca 4 portioner)... 9 Rabarber paj med havregryn (1 form)...10 Smarrig paj med svamp och spenat...11 Pajdeg...11 Fyllning...11 Stora och saftiga chokladmuffins (8 stora muffins)...12 Kladdkaka (ca 12 bitar)

2 Scones 3 dl vetemjöl 3 dl havregryn 1 msk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 1 burk kvark 1-2 morötter 1) Tvätta, skala och riv morötterna grovt på ett rivjärn. 2) Sätt ugnen på 225 ⁰C. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. 3) Blanda mjöl, havregryn och bakpulver i en djup skål. 4) Smula smöret och rör om ordentligt så att det blir en grynig massa. 5) Rör ner de rivna morötterna och kvarken. 6) Pressa ut degen försiktigt på bakplåten, använd lite mjöl så att de inte klibbar fast. 7) Skär försiktigt ut stora fyrkanter, trekanter eller runda bilder. 8) Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt sconesen svalna innan du serverar dem. 2

3 Grahamssemlor 5 dl kallt vatten 50 g jäst 2 tsk salt 1 msk honung 1 dl havrekli 5 dl grahamsmjöl 4-5 dl vetemjöl 1) Häll upp vattnet en kastrull och värm upp det tills det är fingervarmt (37 grader). Om du har mikrovågsugn så kan du värma upp i det i en liten skål. Vattnet får aldrig vara för varmt utan det ska vara ljummet. 2) Smula jästen i vattnet och rör om med en träslev. 3) Blanda i olja, salt och honung. Häll i havrekli och rör om. Fortsätt blanda i grahamsmjöl och vetemjöl, lite åt gången. 4) Knåda degen med ena handen tills degen lossnar från degbunkens kant. Om degen känns för lös så kan du tillsätta lite mera mjöl medan du fortsätter att knåda i ca 10 minuter. 5) Sätt på ugnen och låt sedan degen jäsa i ca 30 minuter tills den blivit dubbelt så hög i bunken som är övertäckt med en bakduk. 6) Forma degen till en lång korv och skär ut 20 lika stora delar. Rulla varje bit till en semla och sätt dem på en plåt med baklåtspapper. 7) Låt semlorna jäsa ännu i ytterligare 30 minuter under bakduken. Sätt på plåten i ugnen och grädda dem i cirka 10 minuter. 3

4 Potatismos 6-8 potatisar 3 dl vatten ½ tsk salt 1-1½ dl uppvärmd mjölk 1 msk smör 1) Tvätta, skala och skär potatisen i bitar. 2) Mät upp vattnet i en kastrull och koka upp det. 3) Tillsätt potatisbitarna och koka dem mjuka under lock i ca 20 minuter. 4) Häll bort kokvattnet. 5) Mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp. Blanda i salt och mjölk och vispa till en lämplig konsistens. Tillsätt smöret. 6) Rör om tills mosen är klimpfri och avsmaka anrättningen. 4

5 Fisk i tomatsås ca 250 g regnbågs- eller sejfiléer 10 cm purjolök 1-2 morötter Tomatsås 200 g krossade tomater ½ buljongtärning en nypa svartpeppar ½ tsk timjan ½ dl vatten ½ dl matlagningsgrädde 1) Sätt ugnen på 200 ⁰C och smörj formen. 2) Skär fisken i bitar och lägg den i formen. 3) Skala morötterna, skär dem i tunna skivor och lägg dem över fisken. 4) Skär i tu, skölj och finhacka purjolöken över fisken. 5) Lägg ingredienserna till tomatsåsen I en kastrull. Koka upp blandningen och häll den över fisken. 6) Grädda i ugn minuter. 7) Servera med kokt ris och sallad. 5

6 Snabb strimmelkyckling 3 port. matvete eller spelt, hela korn 2 kycklingfiléer 2 morötter 1 paprika ½ dl finstrimlad purjolök 2 msk farinsocker 2 msk rypsolja 1 msk vinäger 1 msk senap 1½ msk soja 1 msk potatismjöl 1 stort äpple 1 stor banan 1) Koka 3 port. matvete eller spelt enligt anvisningen på förpackningen. 2) Skär kycklingfiléerna i tunna strimlor och lägg dem på ett fat. 3) Skala morötterna och skär dem och paprikan i strimlor. Skölj purjolöken och finhacka den. 4) Ta fram en stor stekpanna och blanda i 2 dl vatten, buljong, farinsocker, rypsolja, vinäger, senap och soja. 5) Låt såsen koka upp och vispa så att allt blandas. 6) Lägg kycklingstrimlorna, morötterna, paprikan och purjolöken och låt koka under lock i ca 5 minuter. 7) Häll 2 msk vatten och potatismjöl I ett redningskärl och skaka så potatismjölet löser sig. 8) Häll redningen långsamt ner i grytan samtidigt som du rör i grytan och låt alltsammans koka upp. Ta grytan från värmen. Observera! Potatismjölet får bara koka upp. 9) Avsmaka såsen och se om det behövs mera salt eller peppar. 10) Servera rätten med matvete eller spelt och bitar av t.ex. banan och äpple. 6

7 Köttbullar 2 dl vatten 1 dl skorpmjöl 2 ägg 1 tsk salt 1 tsk vitpeppar el. örtkrydda 2 tsk paprikapulver 1-1½ gul lök 500 gram malet kött 1) Sätt ugnen på 225 ⁰C om du gör köttbullarna i ugnen. 2) Skala, finhacka och fräs löken i en stekpanna. 3) Blanda vatten, skorpmjöl, ägg och kryddor i en skål och låt det stå och svälla en stund. 4) Blanda sedan allting med köttet och rör om. 5) Forma färsen till jämnstora köttbullar. Skölj händerna med kallt vatten så fastnar inte smeten på händerna. 6) Om du steker dem i ugn så placera dem på en plåt med bakplåtspapper och stek dem sedan ca minuter i ugnen. Annars steker du dem i en stekpanna. 7

8 Rabarberdryck 5 l oskalad rabarber i bitar 2-3 citroner 10 dl socker 5 l kokande vatten 1) Lägg rabarberbitarna i t.ex. ett ämbar. 2) Tvätta och skär citronerna i skivor och lägg dem och sockret i ämbaret. 3) Häll 5 l kokande vatten över och rör om. 4) Låt stå över natten och rör om. 5) Häll saften genom en sil i en stor skål eller kastrull. Häll saften på rena flaskor. Rabarberdrickan håller ca 1 vecka i kylskåpet. 8

9 Smoothie (ca 4 portioner) 4 dl naturell yoghurt 4 dl mjölk 1 banan 1-2 dl hallon 2 msk honung eller 2-3 tsk socker 1) Skala bananen och skär den i mindre bitar. 2) Mixa ihop allting i en skål med t.ex. en stavmixer. 3) Häll upp i glas och strö över t.ex. nötter eller solrosfrön. 9

10 Rabarber paj med havregryn (1 form) 150 g smör 1½ dl socker 4½ dl havregryn rabarber 1) Smält smöret och rör i socker samt havregryn. 2) Smörja en form. 3) Skär rabarbern i bitar och sätt den i formen. Strö över socker och täck sedan med havregrynsblandningen. 4) Grädda i 250 ⁰C ca 30 minuter. 10

11 Smarrig paj med svamp och spenat till 2 pajformar eller ett stort fat Pajdeg 300 g margarin 6 dl vetemjöl 1½ dl vatten 1) Rör ihop allting på en gång. 2) Förgrädda ca 5-10 minuter i 250 ⁰C. Fyllning 5 dl spenat 6 dl svamp 2-3 lök 4 dl grädde 2 ägg 4 dl riven ost 1) Fräs löken tills den är gyllengul och fräs därefter spenaten och svampen. 2) Sätt fyllningen på pajskalet. 3) Vispa ihop grädde samt ägg och häll över. 4) Strö till sist över den rivna osten. 5) Grädda I 250 ⁰C I ca 15 minuter. 11

12 Stora och saftiga chokladmuffins (8 stora muffins) ur Hembakat recept, tips och glädje (sammanställd av Hembakningsrådet) 4½ dl vetemjöl 2½ dl strösocker 1½ dl kakao 2 tsk bakpulver ½ tsk salt 125 g smält smör 2 dl mjölk 2 ägg 100 g ljus choklad (mjölkchoklad) eller mörk choklad i mindre bitar 8 stora muffinsformar 1) Sätt ugnen på 175 C. Ställ ut muffinsformar på en bakplåt eller smörj ett muffinbleck. 2) Blanda vetemjöl, socker, kakao, bakpulver och salt i en skål. 3) Vispa ihop smör, mjölk och ägg I en bunke och rör ner blandningen i skålen. 4) Fördela smeten i muffinsformarna eller blecket. Fyll muffinsformarna till ca ¾. Lägg ner några chokladbitar I varje muffins. 5) Grädda i mitten av ugnen minuter. Det gör inget om det fortfarande känns lite kladdigt i mitten. Låt svalna på galler. 6) Tips! Smöret kan bytas ut mot 1¼ dl flytande smör- och rapsolja. 12

13 Kladdkaka (ca 12 bitar) ur Hembakat recept, tips och glädje (sammanställd av Hembakningsrådet) 250 g mörk choklad 1 dl kaffe (starkt) 250 g rumsvarmt smör 2 dl strösocker 4 ägg 2 krm salt 1) Sätt ugnen på 175 C. Smöra och bröa en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Lägg bakplåtspapper i botten. 2) Bryt chokladen i bitar och lägg i bunke tillsammans med kaffet. Ställ över vattenbad och låt smälta under omrörning. 3) Tillsätt smör och socker lite i taget. Rör hela tiden så att allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. 4) Vispa äggen lätt och rör ner dem och saltet i chokladsmeten. Häll i formen. 5) Grädda i ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna och sedan vila i kylen. Sikta över florsocker och servera med lättvispad grädde och lite hallon. 13