SPECIALYRKESEXAMEN FÖR MATMÄSTARE 2014

Transkript

1 UTKAST Grunder för fristående examen SPECIALYRKESEXAMEN FÖR MATMÄSTARE 2014 Föreskrift 24/011/2014 Föreskrifter och anvisningar 2014:24

2 Föreskrifter och anvisningar 2014:24 Grunder för fristående examen SPECIALYRKESEXAMEN FÖR MATMÄSTARE 2014 Föreskrift 24/011/2014

3 Utbildningsstyrelsen Föreskrifter och anvisningar 2014:24 ISBN (hft.) ISBN (pdf) ISSN-L ISSN (print) ISSN (online) Grano Oy 2014

4

5

6 Innehåll I Uppbyggnaden av specialyrkesexamen för matmästare... 7 II Krav på yrkesskicklighet och bedömning av kunnande Säkerställa en lönsam verksamhet Butiken som marknadsföringsverktyg Matmästarens försäljningsarbete Ordna evenemang för marknadsföring av matvaror Introducera i försäljning av matvaror Bilaga. Beskrivning av specialyrkesexamen för matmästare... 17

7

8 I Uppbyggnaden av specialyrkesexamen för matmästare Specialyrkesexamen för matmästare Obligatoriska examensdelar 1. Säkerställa en lönsam verksamhet 2. Butiken som marknadsföringsverktyg 3. Matmästarens försäljningsarbete Valbara examensdelar, av vilka examinanden ska välja en: 4. Ordna evenemang för marknadsföring av matvaror 5. Introducera i försäljning av matvaror För att få specialyrkesexamen för matmästare krävs att tre obligatoriska och en valfri examensdel avläggs. II Krav på yrkesskicklighet och bedömning av kunnande Kraven på yrkesskicklighet i examensdelarna anger vad examinanden ska kunna vid avläggande av dem. Under punkten Visande av yrkesskickligheten anges vad examinanden ska göra för att visa sin yrkesskicklighet. Den yrkesskicklighet som examinanden visar vid ett examenstillfälle bedöms utifrån kriterierna för godkänd prestation. Yrkesskickligheten bedöms av personer som representerar arbetsgivarna, arbetstagarna och lärarna och som har en god yrkesskicklighet inom det område som yrkesexamen gäller. 7

9 1 Säkerställa en lönsam verksamhet Krav på yrkesskicklighet kan planera och genomföra en lönsam verksamhet bedöma sin yrkesskicklighet och arbetsbelastning. Visande av yrkesskickligheten Examinanderna visar sin yrkesskicklighet genom att underhålla sortimentet och göra beställningar i beställningssystem. För att examinanderna ska kunna avlägga examen krävs att de har möjlighet att använda beställnings- och uppföljningssystem. Examinanderna gör upp en plan för utveckling av sin yrkesskicklighet. Om den yrkesskicklighet som krävs inte framkommer i praktiska arbetsuppgifter kompletteras visandet till denna del på ett sådant sätt att yrkesskickligheten kan bedömas tillförlitligt. Kriterier för godkänd prestation separat för varje krav på yrkesskicklighet planerar och genomför en lönsam verksamhet. Inverka på sortimenten Genomförande av sortiment arbetar enligt den egna organisationens affärsidé och visar att han/hon känner till sin enhets konkurrensfördelar föreslår produkter som kompletterar sortimentet och beaktar då marknadssituationen reagerar snabbt på förändringar i konkurrenssituationen arbetar miljövänligt och följer principerna för hållbar utveckling identifierar de kund- och intressentgrupper som påverkar det egna arbetet mest och bedömer deras betydelse vid säkerställande av lönsamheten reagerar på kundernas önskemål och beaktar då kundsegmenten, sortimenten på verksamhetsstället och lönsamheten följer aktivt diskussionen i flera kanaler inom sin egen bransch för att kunna förutse förändringar i sortimentet reagerar snabbt vid exceptionella situationer och vid förändringar i konsumenternas beteende gör beställningar med beställningssystemen vid rätt tidpunkt med hänsyn till de givna målen, variationerna i efterfrågan samt säsongerna, och utnyttjar då olika rapporter utför de åtgärder som behövs vid mottagning av produkter inklusive reklamationer vid produktfel och avvikelser i enlighet med företagets rutiner 8

10 Användning av system för uppföljning av lönsamheten följer uppfyllelsen av de uppsatta försäljningsmålen med hjälp av rapporteringssystem och nyckeltal utnyttjar mångsidigt information som finns tillgänglig i rapporteringssystemen kommunicerar sina observationer på överenskommet sätt vidtar nödvändiga åtgärder för att förbättra lönsamheten i produktgruppen. kan bedöma sin yrkesskicklighet och arbetsbelastning. följer diskussioner, meddelanden och publikationer som gäller branschen utnyttjar erhållen feedback på sin yrkeskompetens bedömer realistiskt sin yrkesskicklighet och identifierar sina utvecklingsbehov tillsammans med sin chef bedömer realistiskt sin arbetsförmåga och identifierar sina utvecklingsbehov tillsammans med sin chef. 9

11 2 Butiken som marknadsföringsverktyg Krav på yrkesskicklighet kan ge marknadsföringsförslag bygga upp exponeringar agera säljande på sin arbetsplats. Visande av yrkesskickligheten Examinanderna visar sin yrkesskicklighet genom att bygga upp en servicedisk eller en effektfull exponering och genom att utföra försäljningsarbete. Dessutom följer de marknadsföringsåtgärderna inom branschen och ger marknadsföringsförslag utifrån sina observationer. Om den yrkesskicklighet som krävs inte framkommer i praktiska arbetsuppgifter kompletteras visandet till denna del på ett sådant sätt att yrkesskickligheten kan bedömas tillförlitligt. Kriterier för godkänd prestation separat för varje krav på yrkesskicklighet ger marknadsföringsförslag. bygger upp exponeringar. Exponering i butiken Hantering av produkter 10 följer aktuella fenomen inom branschen via flera kanaler följer utvecklingen av e-handeln så att han/hon kan bedöma dess inverkan på det egna arbetet. ger marknadsföringsförslag för att kunna behålla de nuvarande kunderna och skaffa nya kunder, och följer då konkurrenternas marknadsföringsåtgärder. bygger upp en säljande exponering i enlighet med företagets instruktioner och produkternas egenskaper följer åtgången på de exponerade produkterna och dimensionerar produktmängderna rätt utifrån uppföljningen bedömer det nuvarande produktsortimentet utifrån åtgången och ger sin chef förslag på hur det kan utvecklas arbetar ergonomiskt i enlighet med arbetarskyddsinstruktionerna för sin arbetsmiljö och beaktar på eget initiativ riskfaktorerna i arbetsmiljön hanterar de råvaror som är viktigast med tanke på det egna arbetet på ett korrekt sätt och under beaktande av produktsäkerhetsriskerna förvarar produkterna korrekt och bedömer kvaliteten på produkterna även sensoriskt och reagerar på kvalitetsproblem

12 Iakttagande av egenkontrollen ansvarar för och ser till att den egna arbetsplatsen är i ordning och ren i de olika arbetsfaserna minimerar svinnet genom god planering, rätt timing och rätt hantering av råvarorna bidrar till att företaget uppnår sina kvalitetsmål. kommer vid behov med förslag på uppdatering av egenkontrollinstruktionerna utför och antecknar mätningarna i enlighet med egenkontrollen. agerar säljande på sin arbetsplats. är samarbetsvillig och visar arbetskamraterna uppskattning ger de övriga arbetstagarna information som han/hon själv skaffat om sin produktgrupp. 11

13 3 Matmästarens försäljningsarbete Krav på yrkesskicklighet kan sälja kundorienterat reagera på feedback från kunder utveckla sin försäljningskompetens ge råd om matlagning. Visande av yrkesskickligheten Examinanderna visar sin yrkesskicklighet i försäljningssituationer och genom att ta emot feedback. I försäljningssituationer ska det ingå rådgivning om matlagning. Om den yrkesskicklighet som krävs inte framkommer i praktiska arbetsuppgifter kompletteras visandet till denna del på ett sådant sätt att yrkesskickligheten kan bedömas tillförlitligt. Kriterier för godkänd prestation separat för varje krav på yrkesskicklighet säljer kundorienterat. Kommunikation i kundservicesituationer Matmästarens försäljningsarbete interagerar med olika kunder och skapar en servicesituation som ger kunden en positiv upplevelse arbetar på ett naturligt sätt med kunder som har olika kulturbakgrund betjänar kunder på flytande finska eller svenska kan i servicesituationer inom sitt ansvarsområde använda termer som anknyter till produkterna på ett främmande språk tar reda på kundens behov så att servicesituationen blir lyckad ger kunden förslag på alternativ som tillgodoser deras behov och visar då att han/hon känner till företagets produkt- och servicehelheter säljer aktivt och erbjuder helheter samtidigt som han/hon ger kunden hjälp med att fatta sitt köpbeslut följer den gällande lagstiftningen om försäljningsarbete samt författningar, föreskrifter och rekommendationer som ska iakttas inom den egna branschen följer de etiska principerna inom den egna branschen och agerar i enlighet med det egna ansvarsområdet och sina arbetsuppgifter iakttar organisationens värderingar. 12

14 reagerar på feedback från kunder. tar emot feedback från kunder och förmedlar den vidare inom organisationen reagerar på kunders feedback muntligt och skriftligt. utvecklar sin försäljningskompetens. ger råd om matlagning. följer tillsammans med sin chef hur målen för det egna försäljningsarbetet uppnås och hur resultatrikt arbetet är utvecklar sin försäljningskompetens utifrån erhållen feedback. Kunskap om näring Matlagning Kunskap om matkulturer Kännedom om trender i köpbeteende beaktar vid rådgivning grunderna i näringsfrågor och näringsrekommendationerna beaktar vid rådgivning olika födoämnesallergier och specialdieter. ger råd om råvarornas viktigaste användningsområden och visar då att han/hon behärskar de vanligaste tillredningsmetoderna känner till den finländska matkulturen och tillämpar receptkunskap på den egna enhetens sortiment känner till matkulturen i de olika världsdelarna och tillämpar receptkunskap på den egna enhetens sortiment ger kunder råd och visar då att han/hon känner till produktions- och tillverkningskedjan ger råd om grunderna i hur man kombinerar mat och dryck. följer trenderna via flera kanaler och lyckas få till stånd merförsäljning informerar kunderna om hur ekologiska och etiska frågor samt ansvarsfrågor beaktas i det egna företaget informerar kunderna om produktens ursprung och produktionskedjan i enlighet med lagstiftningen och med hjälp av tillgänglig information. 13

15 4 Ordna evenemang för marknadsföring av matvaror Krav på yrkesskicklighet kan planera ett evenemang för marknadsföring av matvaror genomföra och utvärdera ett evenemang för marknadsföring av matvaror. Visande av yrkesskickligheten Examinanderna visar sin yrkesskicklighet genom att planera och genomföra ett evenemang för marknadsföring av matvaror. Om den yrkesskicklighet som krävs inte framkommer i praktiska arbetsuppgifter kompletteras visandet till denna del på ett sådant sätt att yrkesskickligheten kan bedömas tillförlitligt. Kriterier för godkänd prestation separat för varje krav på yrkesskicklighet planerar ett evenemang för marknadsföring av matvaror. Planering av ett marknadsföringsevenemang Information om marknadsföringsevenemanget tar fram en genomförbar plan för ett marknadsföringsevenemang i enlighet med affärsidén och drar då nytta av den egna enhetens produktsortiment och kompetens under evenemanget sätter upp realistiska resultatmål och gör upp en tidsplan för evenemanget ger planen till sin chef för godkännande. utarbetar ett förslag till intern och extern information via flera kanaler följer ansvarsfullt företagets regler vid användning av sociala medier. genomför och utvärderar ett evenemang för marknadsföring av matvaror. genomför marknadsföringsevenemanget enligt planen ger kunden en shoppingupplevelse bedömer om målen för evenemanget uppnåddes även med avseende på imagen analyserar resultaten och ger dem till sin chef för vidare åtgärder. 14

16 5 Introducera i försäljning av matvaror Krav på yrkesskicklighet kan planera introduktion som gäller försäljning av matvaror genomföra introduktion som gäller försäljning av matvaror. Visande av yrkesskickligheten visar sin yrkesskicklighet genom att arbeta som en ansvarsfull introduktionsansvarig som bedömer behovet av introduktion, gör upp en introduktionsplan och utvecklar introduktionen på sin egen arbetsplats. För att få avlägga examensdelen krävs att man samlar in feedback. Om den yrkesskicklighet som krävs inte framkommer i praktiska arbetsuppgifter kompletteras visandet till denna del på ett sådant sätt att yrkesskickligheten kan bedömas tillförlitligt. Kriterier för godkänd prestation separat för varje krav på yrkesskicklighet planerar introduktion som gäller försäljning av matvaror. Kartläggning av nuvarande kompetensnivå hos den som ges introduktion Organisering av introduktion går tillsammans med den som ges introduktion igenom arbetsuppgifterna och den yrkesskicklighet som krävs i dem bedömer personens nuvarande kompetensnivå i förhållande till den yrkesskicklighet som arbetsuppgifterna kräver gör upp en plan med tidsschema för introduktionen, som omfattar de viktigaste produkterna och arbetsuppgifterna. gör upp en skriftlig introduktionsplan i vilken ansvarsfördelningen mellan den egna enheten och de olika samarbetspartnerna beaktas använder i planen olika metoder för inlärning i arbetet på ett sådant sätt att de är lämpliga för den som får introduktion och för arbetssituationen handleder andra som ger introduktion i planering av olika inlärningssituationer och gör det på ett interaktivt sätt informerar i sin organisation om arrangemangen och åtgärderna i samband med inlärning i arbetet. 15

17 genomför introduktion som gäller försäljning av matvaror. Genomförande av introduktion Utvärdering av introduktion Utveckling av kvaliteten på det egna arbetet och verksamheten använder handledningsmetoder som stöd för introduktionen skapar en positiv och förtroendefull atmosfär i handledningssituationerna och beaktar att de som får introduktion är olika ser till att de som får introduktion följer lagstiftningen som gäller branschen följer hur introduktionen lyckas på lång sikt och sörjer för att kompetensen utvecklas ser till att introduktionsplanen följs och uppdaterar den vid behov ser till att den som får introduktion har gått igenom arbetarskyddsinstruktionerna. samlar i slutet av introduktionsperioden in feedback på introduktionen diskuterar utvecklingen av kompetensen både med den som fått introduktion och med chefen berömmer den som fått introduktion för framsteg och uppmuntrar till ständigt lärande. sörjer för att introduktionsmaterialet är aktuellt genom att använda informationskällor i flera kanaler utvecklar sin egen kompetens i att introducera och tar då hjälp av olika källor upprätthåller sin kompetens genom att skaffa information om introduktion från mångsidiga källor samlar aktivt in feedback och utvecklar sin kompetens i att introducera utifrån feedbacken. 16

18 Bilaga. Beskrivning av specialyrkesexamen för matmästare Specialyrkesexamen för matmästare Examensgrunderna träder i kraft Uppbyggnaden av examen För att få specialyrkesexamen för matmästare krävs att tre obligatoriska och en valfri examensdel avläggs. Obligatoriska examensdelar 1. Säkerställa en lönsam verksamhet 2. Butiken som marknadsföringsverktyg 3. Matmästarens försäljningsarbete Valfria examensdelar, av vilka examinanden ska välja en: 4. Ordna evenemang för marknadsföring av matvaror 5. Introducera i försäljning av matvaror Kunnande hos personer som har denna examen De som har avlagt specialyrkesexamen för matmästare påverkar produktgruppernas profilering i enlighet med kundernas önskemål och konkurrenssituationen säkerställer att beställnings- och leveransprocessen fungerar lönsamt använder beställningssystem använder butiken som verktyg för marknadsföring gör säljande exponeringar och beaktar då egenkontrollen och hanteringen av produkterna följer marknadsföringen via flera kanaler och förstår grunderna i den egna enhetens marknadsföring är en aktiv medlem av arbetslaget och delar med sig av sin kunskap till de övriga anställda ger råd om matlagning reagerar på feedback från kunder utvecklar arbetslaget och det egna arbetet sörjer för sin arbetsförmåga. Arbetsuppgifter som kan innehas av personer som har denna examen De som har avlagt specialyrkesexamen för matmästare kan arbeta som ansvarig för en produktgrupp, som ansvarig för ett servicetorg eller som expedit. De kan göra beställningar, ändra beställda mängder och föreslå nya produkter i sortimentet i enlighet med konkurrenssituationen eller kunders önskemål. De kan bygga upp en servicedisk eller en säljande exponering. Om de har kundserviceuppgifter kan dessa bestå av försäljning eller rådgivning. Dessutom kan de genomföra marknadsföringsevenemang eller ge introduktion i matförsäljningsuppgifter. 17

19 Namn och status på den inrättning som utfärdat examensbetyget Examensbetyget utfärdas av en examenskommission som tillsatts av Utbildningsstyrelsen. Namn och status på den nationella/regionala myndighet som godkänt/erkänt examensbetyget Undervisnings- och kulturministeriet Utbildningsstyrelsen, centralt ämbetsverk som är underställt undervisnings- och kulturministeriet Betygets nivå (nationell eller internationell beteckning) ISCED 4 Betygsskala/krav för godkännande Godkänd/underkänd Tillträde till nästföljande undervisnings-/utbildningsnivå Examen ger behörighet för högskolestudier. Rättslig grund Lagen om yrkesinriktad vuxenutbildning 631/1998, förordningen om yrkesinriktad vuxenutbildning 812/1998 Officiellt erkända sätt för erhållande av examensbetyget Examen avläggs vid examenstillfällen där examinanden visar att han eller hon har den yrkesskicklighet som krävs i de av Utbildningsstyrelsen fastställda examensgrunderna. Vid behov anordnas utbildning som förbereder för examen. Utbildningsanordnaren sörjer för individualiseringen när det gäller ansökan till fristående examen och till utbildning som förbereder för examen, avläggande av examen och förvärvande av behövlig yrkesskicklighet. Krav på grundutbildning Examen kan avläggas oavsett hur yrkesskickligheten har förvärvats. På dem som deltar i examen ställs inga formella utbildningskrav. 18

20 Tryckt ISBN ISSN Online ISBN ISSN Utbildningsstyrelsen har godkänt dessa examensgrunder med stöd av lagen om yrkesinriktad vuxenutbildning. De fristående examina är examina som särskilt planerats och utvecklats för att avläggas av den vuxna befolkningen. Planeringen och genomförandet av de fristående examina baserar sig på ett nära samarbete mellan sakkunniga inom undervisning och arbetsliv. Utbildningsstyrelsen 19