Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Transkript

1 En veckas förslagsmeny! För dig som vill gå ner i vikt; Ta bort: bröd, pasta och gryn. För dig som vill behålla vikten; Lägg till: bröd, pasta och gryn. MIDDAG Måndag! Köttbullar med gräddsås och quinoasallad (4 portioner) 600g blandfärs eller nötfärs 1 ägg 1 dl mellangrädde 1 tsk salt 2 msk smör 2 dl mellangrädde 1 msk kalvfond 2 dl frysta lingon Quinoasallad 2 dl vit quinoasallad 10 champinjoner 1 liten rödlök Salt och svartpeppar Lägg lingonen i en kastrull. Låt koka i 10 minuter på svag värme. Ställ åt sidan. Koka sedan quinoan enligt anvisningen på paketet. Hälla av vattnet. Skiva champinjonerna och löken. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn lök och champinjoner i någon minut. Häll på quinoan och smaka av med salt och peppar. Tillsätt alla ingredienser till köttbullarna och blanda om ordentligt. Forma till små köttbullar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn bullarna runt om i 4-5 minuter. Häll på grädde och fond och låt koka ihop några minuter. Späd med vatten om det behövs. Samaka av med salt och peppar. Servera med kokta eller wokade haricot verts och limgonen. Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

2 1 bit kålrot ½ gul lök 6 champinjoner 4 minimajs 1,5 tsk rapsolja 2 msk ljus soja 4 msk vatten 4 soltorkade tomter ½ färsk mild röd chili 1 vitlöksklyfta 2 tsk ingefära 2 nävar valfria gröna blad 12 cashewnötter Klipp de soltorkade tomtaerna, fin hacka chilin, pressa vitlök, skala och riv ingefära. Blanda med soja och vatten. Strimla kycklingfilén och woka den i hälften av olja, och smaksätt med några dag av pepparkvarnen. Häll över en sked av såsen när kycklingen är färdig, ställ åt sidan. Skala och skär morot och kålrot i stavar, klyfta champinjonerna och löken. Skär minimajsen i bitar. Woka grönskaerna i resten av oljan, tillsätt kycklingen när grönsakerna nästan är färdig. Häll på såsen och blanda runt. Servera på en bädd av gröna blad och strö hackade cashewnötterna över. Onsdag! Saffrandoftande soppa med bönor, linser och chorizo (4 portioner) 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 röd chili, t ex spank peppar 2 msk olivolja 0,5 påse saffran 2 hönsbuljong eller grönsakstärningar 3 msk tomatpuré 1 burk vita bönor 3 dl kokta linser 1 burk krossad tomat 5 dl vatten 1 tsk salt 1 msk färskriven ingefära 3 chorizokorvar 4 msk hackad koriander Skala och finhacka löken och 2 vitlöksklyftor. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ca 3 minuter. Stöt saffranet med sockerbiten Smula ner buljongtärningen i grytan och tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs under omrörning ca 30 sekunder. Tillsätt bönor med spad, sköljda, avrunna linser, krossade

3 tomater och vatten. Koka upp och sjud under lock i ca 10 minuter. Smaka av soppan med salt, pappar, pressad vitlök och ingefära. Skär korven i slanatar. Fräs den i en het torr stekpanna tills den fått fin färg. Toppa soppan med korv och koriander. Torsdag! Köttfärsmuffins med fetaost (ca 12 stycken) 600g nötfärs 1 vitlöksklyfta 3 msk hackad persilja 2 msk olivolja 1 krm torkad timjan ½ finhackad rödlök 1 ägg 3 msk kesella 2 msk ströbröd 300g fetaost Smör till formen Salt och peppar Finhacka vitlök och blanda väl med nötfärs, ägg, kesella och ströbröd. Smaka av med salt och peppar. Rulla sedan nötfärsblandningen till bollar. Skär fetaosten i stavar. Smörj en teflonbelagd muffinsform och lägg i bollarna. Gör ett hål med fingret i varje boll och stick ner fetaoststavarna. Stek bollarna i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter, köttet får gärna vara lite rosa vid servering. Koka matvete i buljong enligt beskrivning på förpackningen. Tillaga till sist en sallad och servera till. Fredag! Mandelfisk (4 portioner) 600g vit fiskfilé, t ex hoki, sej, eller torsk 2dl cream fraiche (lätt) 2 msk röd pesto 2 msk hackad färsk basilika 1dl mandelflarn Salt och svartpeppar 50g ruccolasallad 1 röd paprika 1 gul paprika 100g hackad isbergssallad 100g tomater skurna i bitar (blanda gärna olika färger på tomaterna) 100g strimlad gurka Vinäger 3 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger 2 krm strösocker

4 Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Krydda fisken med salt och svartpeppar. Blanda cream fraiche med pesto och basilika i en skål. Krydda med salt och peppar. Bred såsen över fisken och strö på mandel. Stek i mitten av ugnen i ca minuter. Under tiden fisken står i ugnen tillagar du salladen. Skär upp grönsakerna och lägg i en skål. Skaka ihop dressingen i en shaker. Precis innan servering rör du i salladsdressingen med grönsakerna och smakar av med salt. Servera med kokt potatis, råris, quinoa eller bulgur. Lördag! Lyxig lammpytt med fetakeso (4 portioner) 1,5 msk olivolja 700g lammfilé 3 finhackade vitlöksklyftor 1 rödlök 500g palsternacka 500g rotselleri 1 knippe färsk timjan Salt och peppar Fetakesoröra 30g fetaost, 10% 2dl keso Skala och skär palsternackor och rotselleri i små tärningar och finhacka löken. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök, vitlök och rotsaker i ca 10 minuter på medelvärme, till rotsakerna känns lagom mjuka. Tärna lammfiléerna och lägg ned dem i stekpannan, stek ytterligare i ca 5 minuter. Salta och peppra ordentligt och vänd sist ned finhackad timjan. Mosa fetaosten och blanda med keson och servera till pytten. Söndag! Pasta dinkel med strimlad kyckling, senap, dragon & tomat (4 portioner) 500g kycklingfilé 1 msk olivolja 12 färska skivade champinjoner 1 rödlök, finhackad 2 brk lätt cream fraiche 3-4 msk grovkorning senap 1 grön paprika, strimlad 5 soltorkade tomater, avrunna och fin hackade 1 msk färsk persilja, hackad 2 msk färsk fransk dragon, hackad 2 msk färsk basilika, hackad

5 Havssalt och nymalen svartpeppar Börja med att bryna köttet i olivoljan i en het panna. Lägg köttet åt sidan på en tallrik. Fräs champinjoner och låt all vätska puttra bort. Rör ner rödlök och fräs vidare ett par minuter. Lägg ner köttet igen och tillsätt creme fraiche och senap. Låt puttra i ca 10 minuter. Tillsätt slutligen strimlad paprika, finhackade soltorkade tomater och finhackade färska kryddor. Smaka av med havssalt och peppar. Servera med ca 1,5 dl nykokt pasta dinkel.