OBS! Recepten är inte provlagade ännu! Tips på energirika och goda mellanmål

Transkript

1 OBS! Recepten är inte provlagade ännu! Tips på energirika och goda mellanmål 1

2 Närings- och prisberäknad i kostprogrammet Mashie Vid frågor kontakta Måltidsservice Kostsamordnare via kommunens växel

3 Receptfoldern är tänkt som inspiration för att: göra trevliga och energirika mellanmål vara en guide för att se och jämföra närings- och energiinnehållet i de olika mellanmålen. Ett bra mellanmål till personer med liten aptit och som behöver det där lilla extra, bör ge mellan kcal och 5-10 g protein. Men tänk på att alla mellanmål är bättre än inget. En frukt, en ostsmörgås eller en bulle kan vara ett nog så gott alternativ till den som kanske äter bra av huvudmåltiderna. INNEHÅLLSFÖRTECKNING SID Smörgåsar 3 Bulle, kaka &, kex 4 Mellanmålsdrinkar/Smoothies 5-7 Frukt, bär & glassmellanmål 8 Flytande mellanmål, gröt, välling & fil 9 Gott på sängkanten 10 Energihuttar och berikning 11 Måltidsordning 12 3

4 SMÖRGÅSAR Gott bröd, bordsmargarin + gott pålägg = enkelt mellanmål. Ingredienserna finns oftast på boendet, är enkla att tillreda och lätta att variera. kcal ca protein ca g Mjuk smörgås med ägg och kaviar Mjuk smörgås med ost Mjuk smörgås med leverpastej Mjuk smörgås med messmör Knäckebröd med ost Mjuk smörgås med skinkost/räkost Knäckebröd med makrill 80 6 Tips! Två halva smörgåsar kan se aptitligare ut än en stor, för den som är liten i maten. Kom ihåg grönsakerna då aptiten stimuleras av färger 4

5 BULLE, KAKA, KEX, GOBIT ca kcal * pepparkaka med mjukost * pepparkaka med bordsmargarin och ost * smörgåsrån med bordsmargarin och kaviar * smörgåsrån med bordsmargargarin och ost/marmelad * skorpa med bordsmargarin och ost/marmelad * småkaka * fyllda kex * vetebrödskiva ca kcal * dubbla fullkornskex med bordsmargarin * digestive med bordsmargarin och ost * sockerkaksskiva * fylld bulle * mjukt bröd med bordsmargarin och ost * vetebröd med bordsmargarin och ost * mandelkubb * drömrulltårta ca kcal * tårta/bakelse * mazarin * morotskaka 5

6 MELLANMÅLSDRINKAR (energi och proteinrika) Serveras kalla i små glas Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel Bärdrink med grädde & glass 1 port/ca 1dl 10 port Bärsylt 1 msk 1,5 dl Gräddglass 2 msk 3 dl Vispgrädde 2 msk 3 dl Proteinpulver 2 msk 3 dl Tillagning: Låt glassen bli mjuk och mixa med grädde och sylt. Rör i proteinpulver strax före servering. Per portion ca: 210 kcal 10 g protein, 15 g fett, 10 g kolhydrater ca-pris 3,80-4,80 kr/dl Banan- och chokladdrink 1 port/ca 1dl 10 port Banan 1/3 st (ca 0,5 dl) 3 st Gräddglass 2 msk 3 dl Vispgrädde 1 msk 1,5 dl Proteinpulver 2 msk 3 dl Kakao 2 krm 4 tsk Tillagning: Låt glassen bli mjuk och mixa med grädde och kakao. Rör i proteinpulver strax före servering. Per portion ca: 175 kcal 11 g protein, 8 g fett, 13 g kolhydrater ca-pris 4,30-5,30 kr/dl Bärdrink med filmjölk & grädde 1 port/ca 1dl 10 port Bärsylt 2 msk 3 dl Filmjölk 3% naturell 3 msk 4,5 dl Vispgrädde 1 msk 1,5 dl Proteinpulver 2 msk 3 dl Tillagning: Mixa sylt, grädde och filmjölk. Rör i proteinpulver strax före servering. Per portion ca: 140 kcal 11 g protein, 8 g fett, 7 g kolhydrater ca-pris 3,60-4,60 kr/dl 6

7 MELLANMÅLSDRINKAR (energi- och fettrika) Serveras kalla i små glas Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel Äppelmosdrink med mjölk & grädde Vispgrädde 3 msk 1,8 dl Mellanmjölk 2 msk 1,2 dl Äppelmos 2 msk 1,2 dl Florsocker ¾ tsk 3 tsk Tillagning: Mixa samman alla ingredienser. Per portion ca: 230 kcal 2 g protein, 18 g fett, 16 g kolhydrater Ca-pris: 2,25-3,25 kr/dl Lingondrink med mjölk & grädde Koncentrerad lingondryck 1 msk 0,6 dl Lingonsylt 1 msk 0,6 dl Mellanmjölk 0,4 dl 1,6 dl Vispgrädde 0,4 dl 1,6 dl Tillagning: Mixa samman alla ingredienser Per portion ca: 215 kcal 2 g protein, 17 g fett, 15 g kolhydrater Ca-pris: 2,20-3,20 kr/dl Banandrink med glass & grädde Banan ca 1/3 st (ca 0,5 dl) ca 1 st Mellanmjölk 1 msk 0,6 dl Gräddglass 2 msk 1,2 dl Vispgrädde 2 msk 1,2 dl Tillagning: Mixa samman alla ingredienser. Per portion ca: 190 kcal 2 g protein, 14 g fett, 14 g kolhydrater Ca-pris 2,30-3,30 kr/dl 7

8 MELLANMÅLSDRINKAR Serveras kalla i små glas Till diabetiker: använd sylt utan socker, naturell fil & yoghurt och sötningsmedel Moccadrink Mellanmjölk 4 msk 2,5 dl Gräddglass 2 msk 1,25 dl Snabbkaffepulver 3 krm 2 tsk Kakao 3 krm 2 tsk Strösocker 2 tsk 2,5 msk Tillagning: Låt glassen bli mjuk. Mixa samman alla ingredienser. Per portion ca: 100 kcal 3 g protein, 3g fett, 15 g kolhydrater Ca-pris: 1,50-2,50kr/dl Bär-och vaniljdrink Bärsylt 1 msk 0,6 dl Vaniljyoghurt 5% 3 msk 1,8 dl Mellanmjölk 3 msk 1,8 dl Tillagning: Mixa sylten så att den blir slät. Tillsätt yoghurt och mjölk. Per portion ca: 90 kcal 3 g protein, 3 g fett, 13 g kolhydrater Ca-pris: 1,60-2,60 kr/dl Apelsindrink Apelsinjuice 1,5 msk 0,9 dl Mellanmjölk 0,4 dl 1,6 dl Gräddglass vanilj 0,5 dl 2 dl Tillagning: Låt glassen bli mjuk. Mixa samman alla ingredienser. Per portion ca: 80 kcal 3 g protein, 3 g fett, 10 g kolhydrater ca-pris 1,40-2,40kr/dl Blåbär- och vaniljdrink Vaniljyoghurt 5% 0,5dl 2dl Blåbärssoppa, ex. Proviva 0,5dl 2dl Per portion ca: 80 kcal 2 g protein, 3 g fett, 12g kolhydrater Ca-pris: 2,42-3,42kr/dl 8

9 ENERGIRIKA DIABETESANPASSADE DRINKAR Serveras kalla i små glas Moccadrink Naturell yoghurt 0,75 dl 3 dl Vispgrädde 2 msk 8 msk Rapsolja 1 tsk 4 tsk Banan ¼ st 1 st Kakao 3 krm ¾ msk Snabbkaffepulver 3 krm ¾ msk Sötningsmedel Tillagning: Mixa samman alla ingredienser Per portion ca: 200 kcal 3 g protein, 19 g fett, 5 g kolhydrater Ca-pris: 2,51-3,51kr/dl Banandrink Naturell yoghurt 0,5 dl 2 dl Vispgrädde 1 msk 4 msk Rapsolja 1 tsk 8 tsk Banan ¼ st 1 st Tillagning: Mixa samman alla ingredienser Per portion ca: 156 kcal 2 g protein, 12 g fett, 9 g kolhydrater Ca-pris: 2,51-3,51kr/dl Apelsindrink Naturell yoghurt 0,75 dl 3 dl Vispgrädde 1 msk 4 msk Apelsinjuice konc 1 msk 4 msk Rapsolja 1 tsk 8 tsk Tillagning: Mixa samman alla ingredienser Per portion ca: 144 kcal 3 g protein, 13 g fett, 5 g kolhydrater Ca-pris: 2,37-3,37kr/dl 9

10 FRUKT, BÄR OCH GLASS Enkla och goda frukt- och bär tips! * Fruktcocktail blandat med bär eller färsk frukt. * Skiva päron och servera med ost i kuber. * Frukt eller bär tillsammans med vispgrädde/ gräddglass * Frukt- eller bärkräm med gräddmjölk * Äppelmos blandat med vispgrädde * Jordgubbsmums. Mixa banan och jordgubbar, söta ev. med socker. Frys in i kuber. Serveras halvtinade. * Servera ätvänliga bitar av olika frukter kcal ca protein (g) Russin, 1 dl 180 1,9 Banan, 1 st 140 1,5 Apelsin, 1 st 80 1,4 Äpple, 1 st 65 0,3 Päron 1 st 60 0,5 Vindruvor, 1dl 50 0,5 Kiwi 1 st 50 0,9 Katrinplommon, 15 0,2 (torkade 1 st) kcal ca protein (g) 1dl gräddglass 111 1,9 serverad med: kaffe & 1msk vispgrädde 165 2,2 1msk chokladsås 150 2,7 1msk sylt 140 1,9 1st kaka/kex 135 2,3 2msk nyponsoppa 125 1,9 1msk bär 115 1,9 10

11 FLYTANDE MELLANMÅL Dryck 1dl kcal ca protein (g) Chokladmjölk 65 3,5 inkl. 1msk vispgrädde 120 3,8 Nyponsoppa 50 0,2 inkl. ½dl gräddglass 105 1,1 Mellanmjölk 48 3,5 inkl. 1 msk vispgrädde 97 3,8 Juice 50 0,7 Saft 45 0 Blåbärssoppa 45 0,3 Det är enkelt att i en portion gröt, välling och filmjölk höja energimängden. Smaken blir densamma eller kanske till och med godare! GRÖT Havregrynsgröt eller rågflingegröt kcal ca protein (g) 1 dl gryn + 2 dl vatten ger dl gryn + 2 dl mellanmjölk ger dl gryn + 2 dl mellanmjölk + 1 tsk rapsolja ger dl gryn + 2 dl mellanmjölk + 3 tsk rapsolja ger VÄLLING Fullkornsvälling 2 dl välling med vatten och pulver ger dl välling med mellanmjölk och pulver ger dl välling med ½dl grädde & 1,75dl mellanmjölk och pulver ger FILMJÖLK 3% 2 dl filmjölk ger 115 6,6 1 dl filmjölk + 1 dl gräddfil ger 190 6,3 2 dl filmjölk + 1 tsk rapsolja ger 160 6,6 11

12 GOTT PÅ SÄNGKANTEN Ett mellanmål på kvällen eller natten kan ge bättre sömn och nattens fasta blir inte så lång! Sängfösaren Serveras kall i små glas 4-8 port 1,2 dl vaniljyoghurt (5%) 0,8 dl mellanmjölk 1,2 dl mixad eller mosad färsk, fryst eller konserverad frukt eller sylt 4 msk socker 3 msk rapsolja 4 msk berikningspulver (komplett berikning eller protein) som rörs i strax före servering. Mixa till slät konsistens. Servera direkt eller förvara drycken i kylen. Hållbarhet: ca 1 dygn. Per dl ca: 180 kcal - 2 g protein, 10g fett, 19g kolhydrater Ca-pris 2,83-3,83kr/dl Annat som kan smaka gott till kvällen: * varm mjölk * banan * välling * smörgås och mjölk * torkad frukt * buljong 12

13 ENERGIHUTTAR OCH BERIKNING Serveras kalla i små glas Energihutt tjockflytande 0,5 dl/port 10 port 2 dl rapsolja 2 dl vaniljyoghurt 5% 1 dl sylt Tillagning: Mät upp alla ingredienser, börja gärna med oljan. Använd mixerstav för att få ihop alla ingredienser. Per portion ca: 180 kcal - 0,5 g protein, 19 g fett, 3 g kolhydrater Ca-pris:1,85-2,85kr/0,5dl Energihutt krämig konsistens 0,5dl/port 10 port 2 dl rapsolja 2 dl vaniljyoghurt 5% 1 dl sylt 3 msk mjölkpulver Tillagning: Mät upp alla ingredienser, börja gärna med oljan. Använd mixerstav för att få ihop alla ingredienser. Per portion ca: 180 kcal - 0,5 g protein, 19 g fett, 3 g kolhydrater Ca-pris: 1,35-2,35kr/0,5dl Det är enkelt att berika en portion dryck, fil, gröt, efterrätt, smörgås eller annat mellanmål! Berikning: Kcal ca Prot (g) 1msk rapsolja 130-1msk majonnäs 80% 100 0,1 1msk smör/margarin 80% 90-1ägg 80 6,9 1msk honung 70-1msk vispgrädde 55 0,3 1msk mjölkpulver 25 2,5 13

14 ANDRA TIPS FÖR ATT ÖKA ENERGIINNEHÅLLET FÖRFRUKOST Servera gärna något att äta till dem som vaknar tidigt Dryck (ej strax före måltid) Mellanmjölk blandad med lite vispgrädde Måltidsdryck med energiberikning (kolhydrater) Smörgås: Proteinsmör enligt recept i Kostpärm Kaffe: Grädde Socker Energiberikning Lämpliga tillbehör mm till maträtterna: Sylt Inlagd gurka Senap, ketchup Dressing Matfett på varma grönsaker & potatis samt i sås, stuvning & grytor Grädde/gräddmjölk till efterrättskräm/- soppa ÖVRIGT Plockmat: ostkuber, sill med kall potatis, ägghalva med ansjovis Omelett med mjukost, riven ost eller grädde Mannagrynsgröt med smöröga Ost är bra att avsluta en måltid med då det neutraliserar syran i munnen och skyddar mot karies. 14

15 MÅLTIDSORDNING (Enligt rekommendationer från ESS-gruppen 1 ) Boendet har helhetsansvaret för individens energi- och näringsintag under dygnet Måltidsservice ansvarar för maten enligt beskrivning på matsedel = ca 42 % av dagsbehovet Energifördelning Måltider Tider E % kcal Förfrukost Frukost Mellanmål Lunch Mellanmål Middag Mellanmål, kväll OBS! Viktigt att nattfastan ej blir längre än 11 tim. Vid behov servera en förfrukost enl önskemål tex välling, filmjölk, dryck med smörgås mm Måltidernas innehåll, (Enligt rekommendationer från Socialstyrelsens Näring för god vård och omsorg ) Frukost Mellanmjölk/filmjölk/yoghurt/välling Gröt/flingor Bröd (mjukt/hårt), bordsmargarin, pålägg Juice, grönsak eller frukt Ägg, minst tre tillfällen/vecka Kaffe eller te Lunch och middag (enligt beskrivning på matsedel) Beställs från Måltidsservice: Kött/fisk/fågel/vegetariskt alternativ Potatis/pasta/ris eller liknande, grönsaker Delas ut på boendet: Bröd och bordsmargarin Måltidsdryck (mellanmjölk, lingondryck, lättöl) Mellanmål (minst 3 mellanmål/dag ska serveras) Det bör finnas att välja på: Valfri dryck (mellanmjölk, juice, kall soppa, välling, filmjölk, kaffe, te mm) Smörgås, bulle, skorpa, kaka mm Frukt, yoghurt, glass, egen energidryck 1 ESS-gruppen = Expertgruppen för samordning av sjukhuskoster Litteratur: Livsmedelsverkets bok Mat och näring för sjuka inom vård och omsorg 15

16 16