Ryds Vin- och Gourmetklubb. Meny Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi

Transkript

1 Ryds Vin- och Gourmetklubb Meny Starter: Förrätt: Huvudrätt: Dessert: Crostini med getostkräm respektive parmalindad halloumi Skaldjurscocktail Getostfylld parmalindad kycklingfilé med rotfrukter och örtsås Pannacotta med kryddäpplen Välkomna på efterträff från hos Berit o Lennart på Hedborn 19

2 Starter Crostini med getostkräm resp parmalindad halloumi Ca 6 personer 150 g getost utan kant 3 msk crème fraiche 1 nypa finhackad chili eller 1 knivsudd sambal oelek Valnötter till dekoration Färdiga crostini 2 tsk flytande honung Mixa osten med crème fraiche och chili. Rosta valnötterna i torr stekpanna tills de börjar få lite färg. Klicka krämen på crostinikexen och toppa varje klick med en valnöt. Ringla honungen över. 200 g halloumi (cypriotisk ost) 18 färska salviablad 9 skivor parmaskinka Sätt ugnen på 200 grader grill. Skär osten i 18 stavar, lägg på ett salviablad på varje oststav och rulla in i en halv skinkskiva. Grilla 3-5 minuter. Servera genast! OBS! Recepten är för 6 pers. Ni får väl anpassa till hur många som sitter runt bordet.

3 Förrätt Skaldjurscocktail Ca 6 personer 350 g pigrimsmusslor 600 g räkor (med skal) 1 ½ avokado 2 msk crème fraiche 1 ½ msk färskpressad limejuice 1 tsk wasabi (eller pepparrot) 8 körsbärstomater 2 salladslökar 2 msk olivolja ½ msk äppelcidervinäger 1 tsk honung 1 påse späda blandade salladsblad (à 70 g) 1 lime 1 msk smör salt och peppar Gör så här 1. Tina pilgrimsmusslorna och räkorna om de är frysta. Skala räkorna. Dela och gröp ur avokadon. Mixa avokado med crème fraiche, limejuice och wasabi till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Lägg i en skål och täck väl. 2. Skär tomaterna i klyftor. Strimla salladslöken. Blanda olivolja, äppelcidervinäger, honung, salt och peppar. Går att förbereda hit. 3. Före servering: Blanda salladsblad, tomater och räkor med vinägretten och fördela i cocktailglas eller på assietter. 4. Stek hastigt pilgrimsmusslorna i smör, 1-2 minuter på varje sida. Skär varje mussla i 2 bitar. 5. Lägg musslor och avocadokräm på salladen. Skär limen i klyftor och garnera med dem. OBS! Receptet är för 6 pers. Ni får väl anpassa till hur många som ska äta detta och lägga till (eller ta bort) efter eget gottfinnande. Alla vid bordet bör ju också få lika mycket av räkor, pilgrimsmusslor o tomater!

4 Huvudrätt Getostfylld parmalindad kycklingfilé med rotfrukter och örtsås 4 portioner 4 kycklingfiléer 4 soltorkade tomater ½ dl basilikablad 100 g getost 1 krm peppar 4 skivor parmaskinka (eller 8 små) 1 msk olja ½ tsk salt Rotfrukter 800 g blandat potatis, morötter, palsternacka riven parmesan olivolja salt o peppar Skala och skiva potatis och rotfrukter tunt. Varva dem med salt, peppar och riven parmesan på bakpappersklädd plåt. Pensla olja över. Baka dem i 225 C i ca 25 minuter eller tills de mjuknat. Kycklingen 1. Lägg de torra tomaterna i kallt vatten ca 5 minuter. Skär ett längsgående snitt på kycklingfiléns sida så att det bildas en ficka. Strimla basilikabladen och tomaterna. Smula getosten och blanda den med tomater, basilika, peppar och ev. vatten till en smidig konsistens. 2. Fördela getoströran i kycklingfickan. Linda en skiva parmaskinka kring varje filé. (ta två om skivorna är små) Fäst ev. med trästickor. 3. Bryn kycklingfiléerna i oljan i en stekpanna och salta. Lägg dem i en ugnssäker form och sätt in dem mitt i ugnen i 225 C ca 20 minuter eller till en innertemperatur på 72 C.

5 Sås 3 dl visp- eller mellangrädde 1 msk kalvfond ½ dl vitt vin (eller champagne) ca 3 msk hackade örter (basilika, timjan, oregano) maizena ljus snabbredning ( ev salt o peppar) Koka ihop grädde, fond och vin till en lagom tjock sås eller red av med maizena snabbredning. Smaksätt med örtkryddor och ev med salt och peppar. OBS! Receptet är för 4 personer. Även här får ni naturligtvis anpassa efter antal gourmetmedlemmar kring bordet. Här hade vi tänkt skriva att det hade varit lämpligt med ekologisk kyckling, men det kan vara svårt att få tag i sådana kycklingfiléer. Svenskuppfödd kyckling är väl ändå en självklarhet!

6 Efterrätt Pannacotta med kryddäpplen Ingredienser 4 portioner 1 1/2 gelatinblad 1 vaniljstång 1 1/2 dl vispgrädde 3/4 dl strösocker 3 dl gräddfil Kryddkokta äpplen: 2 äpplen 1/2 dl socker 1/2 dl vatten 1 stjärnanis 1 kanelstång 1/2 tsk stött kardemumma 1 dl mandelspån, rostade Gör så här Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker och vaniljfrön. Ta kastrullen från värmen. Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter. Blanda ner gräddfilen. Häll upp i glas och låt stå i kyl minst 4 tim. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka några minuter. Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5 10 min. Låt det svalna. Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö över rostade mandelspån vid servering. Utöka receptet till rätt antal personer. Går att förbereda dagen innan om man vill.