Krämig örtkycklingsallad

Transkript

1 SALLADS- RECEPT

2 Innehåll Krämig örtkycklingsallad... 3 Varm GER-sallad, 100 portioner... 4 Hjordknölssallad 100 portioner... 5 Matig pasta med kyckling, från Barbro och Kerstin på Helenaskolan... 6 Pastasallad med tonfisk och färsk basilika 10 portioner... 7 Plogarens sallad,... 8 Färgglad Herrljungasallad med skånekyckling,... 9 Himmelsk bulgursallad med pappas honungslena kycklingbröst, Marinerad broccolisallad Pastasallad 23 kg Quinoasallad från Vårgårda, Kycklingsallad med palsternacka och kikärtor Kassler- och bönsallad med pasta, 100 portioner Öjersjös sprakande höstsallad, 100 portioner Ljummen quinoasallad med kycklingfilé och örtolja från Aspögård,

3 Krämig örtkycklingsallad 9 kg kyckling 6 kg pasta 1 kg majs 1kg tomater 500 g fetaost 3 l crème fraîche 2 dl rosmarin 2 dl basilika 1 kg röd paprika 5 klyftor vitlök Salt & peppar efter smak Tillbehör: bröd Tillagning Ugn 225 grader. Skär kycklingfiléer i tärningar. Lägg i bleck och stek i ugnen tills kycklingen är genomstekt. Koka pastan och skär grönsakerna i tärningar. Blanda alla ingredienser i en bunke, tillsätt kryddor och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar. 3

4 Varm GER-sallad, 100 portioner 10 kg strimlad rå kyckling 3kg nudlar 4 kg fryst broccoli 3 kg minimajs 3 kg morötter (gula, orange och svarta) 1 kg färsk paprika i bitar 1 kg strimlad purjolök 3 l kokosmjölk Svartpeppar & thaikrydda Stek kycklingen i olja och kryddor. Koka nudlar. Woka grönsakerna i olja och blanda i kokosmjölken. Häll i kyckling och nudlar. 4

5 Hjordknölssallad 100 portioner 15 kg kokt kall färskpotatis ½ kg soltorkad tomat ½ kg rödlök ½ kg honungsrostade pumpakärnor 8 kg grillad kyckling 2 kg knaperstekt bacon 300 g ruccolasallad Honung, salt & peppar Tillbehör: sprödvärmt bröd och en god ostcrème Tvätta, skrubba och koka potatisen. Kyl ner. Ringla honung över pumpakärnorna och rosta 15 minuter i 200 grader. Kyl ner. Grilla och kyl ner kycklingen. Strimla knaperstekt bacon och rödlök, skär ner soltorkad tomat. Blanda samman och slå över en vinägrette av vinäger, olja och salt & peppar. 5

6 Matig pasta med kyckling, från Barbro och Kerstin på Helenaskolan 5 kg grillad kyckling 5 kg pasta 1 st purjolök strimlad 1 kg körsbärstomater 1 kg tärnad paprika alla färger 1 hink (2, 5 kg) crème fraîche 1 hink (2, 5 kg) majonnäs 2 tråg blandad sallad eller ruccola 1 burk (500 g) svarta oliver 1 kg fetaost Svartpeppar, salt och salladskrydda efter behag. Koka pastan och låt svalna, blanda i kyckling, purjolök och paprika. Blanda créme fraîche och majonnäs tillsammans med kryddor och häll över pasta och kyckling. Dekorera med fetaost, oliver och ruccola. 6

7 Pastasallad med tonfisk och färsk basilika 10 portioner 2 burkar tonfisk 5 kg pastahjul 1 kg purjolök 2,5 l lättmajonnäs 1 l creme fraîche ½ kg rödlök 10 kokta ägg 6 st medelstora paprikor Svartpeppar, salt och en hel pressad vitlök Koka pastan enligt anvisning och spola i kallt vatten. Låt tonfisken rinna av. Strimla purjolöken och finhacka paprika och rödlök. Hacka äggen. Blanda majonnäs och crème fraîche med salt, peppar och pressad vitlök. Blanda i tonfisk, paprika och lök i majonnäsblandningen och rör om väl. Garnera med hackade ägg och färsk basilika. 7

8 Plogarens sallad, från Elsy Donners och Ninni Stabeck 5 kg hemgårdens enrisrökta sidfläsk (tärnat och lätt brynt) 5 kg vita kokta sojabönor 10 kg strimlad rödkål 5 st strimlade purjolökar Bruten mangold Dressing: 1 ¾ l olivolja 1 ¾ l rapsolja Salt, peppar och en nypa socker 250 g ädelost Garnera med färsk citrontimjan Serveras med bruten mangold underst på tallrik, blanda de övriga ingredienser och toppa mangolden med den. Rör ihop dressingen med bruten ädelost och toppa salladen med den och med citrontimjan. 8

9 Färgglad Herrljungasallad med skånekyckling, från Annika Larsson och Kristina Hallberg, Herrljunga. Majskyckling Vit pasta Soltorkade tomater Gula körsbärstomater Svarta kalamatas oliver Röd lök Ruccola Fetaost Rostade solrosfrön Dela majskycklingfiléer i bitar och stek i smör i panna, salta och peppra. Koka pastan enligt anvisning på paket. Skiva lök, dela tomater och fetaost. Rosta solrosfrön. Skölj och torka ruccolan. Blanda alla ingredienser. Salladen är lika god med varm eller kall kyckling och pasta. Ringla över lite olivolja. 9

10 Himmelsk bulgursallad med pappas honungslena kycklingbröst, från Linda, Kerstin och Gull-Britt, Skövde. 10 kg kycklingbröst Honung 5 kg bulgur Röd lök Ruccolasallad Cocktailtomater Fetaost Balsamvinäger Olivolja Pressad citron eller lime Salt & peppar Koka bulgur och kyl ner snabbt. Strimla rödlök och skölj ruccolan noggrant. Marinera fetaosten i olivolja och pressad citron. Dela cocktailtomaterna på hälften och blanda alla ingredienser till en fräsch sallad. Ugnsbaka kycklingbrösten och glasera den på slutet med honung. Lägg upp på tallrik och avsluta med att ringla balsamvinäger på. 10

11 Marinerad broccolisallad 3 kg broccoli 1 kg tärnad fetaost 5 dl svarta oliver 5 st tärnade paprikor Marinad 2 dl olivolja ½ vitvin vinäger ½ dl vatten Socker Salt Peppar Basilika & rosmarin Blanda marinad med kryddor, smaksätt efter tycke och smak. Koka broccolin lätt och slå över marinaden. Låt svalna. Blanda i övriga ingredienser och låt stå i två timmar innan servering. 11

12 Pastasallad 23 kg 10 l kokt pasta 5 kg kycklingfilé 2,5 kg ananas i bitar 2,5 kg röd paprika 1 kg purjolök 2 kg blandad grönsallad exempelvis isberg och ruccola sallad Dressing 2 l gräddfil 2 l crème fraîche 1 l majonnäs Curry efter smak, salt & peppar Koka pastan och kyl ner. Stek kycklingen i ugn, 30 minuter i 175 grader, krydda med grillkrydda. Kyl och skär i tärningar. Låt ananasen rinna av. Skölj paprika, purjolök och sallad. Strimla eller skär i bitar och blanda försiktigt ihop. 12

13 Quinoasallad från Vårgårda, från Håkan, Sandra och Bente 1 ½ l quinoa 10 st tomater 3 st gurkor 5 st rödlökar 1 ½ l ananas 1 dl matolja Salt efter smak Koka quinoa enligt förpackning och kyl ner. Hacka och skär grönsakerna och lök i små bitar. Blanda med quinoa. 13

14 Kycklingsallad med palsternacka och kikärtor 7 kg tärnad kyckling 15 kg strimlad palsternacka 4 kg kokta kikärtor 2 kg broccolibuketter Marinad Rapsolja Vinäger Salt, peppar, citron & sweet chili Wocka och krydda kycklingen, kyl ner. Förväll grönsakerna och blanda i marinaden. Tillsätt kokta kikärter och låt stå i några timmar. Blanda i kycklingen i de marinerade grönsakerna. Serveras med currydressing. 14

15 Kassler- och bönsallad med pasta, 100 portioner 4 kg kassler 1,2 l kikärtor 1,2 l kidneybönor 10 st röda paprikor 5 st purjolökar 6 st squash 8 l okokt fullkornspasta Dressing 3 l turkisk yoghurt Salt, svartpeppar och basilika. Hacka eller strimla kassler, paprika, purjolök och squash. Skölj av kikärter och kidneybönor och kyl ner. Blanda dressing och krydda efter smak, blanda ingredienserna med dressing. Rör sist ner kidneybönor och kikärtor. Smaka av. 15

16 Öjersjös sprakande höstsallad, 100 portioner 6 kg couscous 2 kg morötter 2 kg kålrötter 2 kg palsternacka 2 st purjolökar 2 kg paprika ½ l rostade pumpakärnor 200 gr mangoldskott 1 kg rädisor 2 kg broccolibuketter 5 kg kyckling Ansa broccolin. Skala, skiva eller strimla rotfrukterna och lägg i bleck med olja och örtkrydda. Grilla rotfrukter och broccoli i ugnen ca 15 minuter i 200 grader. Strimla purjolök och paprika, skiva rädisor. Ånga couscous i ugnen i 15 minuter. Tillaga kycklingen och dela den. Blanda ihop allt, klart! 16

17 Ljummen quinoasallad med kycklingfilé och örtolja från Aspögård, från Lena Nolberger och Josefine Schön, Skövde Kycklingfilé Quinoa Soltorkade tomater Ruccola Rödlök Rostade solroskärnor Örtolja = basilika, olivolja, vitlök, salt & peppar Stek kycklingen och salta och peppra. Koka quinoa enligt anvisning. Skölj ruccolan, skiva och strimla rödlök och soltorkad tomat. Rosta solroskärnorna i het stekpanna. Mixa olivolja, basilika och vitlök. Salta och peppra. Blanda quinoa, soltorkad tomat, ruccola och rödlök. Strö över de rostade solroskärnorna. Ringla över örtoljan. Skiva kycklingfilén och servera med den ljumma salladen. 17