Meny Böckling röra. Nils Oscar India Ale. Corvina Veronese Ripasso Harveys Bristol Cream

Transkript

1 Meny Böckling röra Nils Oscar India Ale Pepparstekt kalvfilé med rödbetor, getost och pinjenötter Serverad med risonipasta. Corvina Veronese Ripasso 2002 Choklad soppa med ananas & marshmallows spett Harveys Bristol Cream

2 BÖCKLING RÖRA 4 portioner (Som förrätt tag halva mängden) 6st stora böcklingar 2dl gräddfil 3-4 msk bostongurka Ev. salt Ev. peppar 1 liten burk gröna oliver Rensa böcklingen väl och filea den. Plocka noggrant bort alla synliga ben. Kör filerna i mixer eller Food processor. Blanda med gräddfil och bostongurkan, till en krämig konsistens, smaka av och salta och peppra lite om det behövs. Skiva upp oliverna tunna skivor. Klicka upp fint på tallrik strö över finskurna oliverna, garnera med en dillkvist. Serveras med knäckbröd remsor. Hembakt Knäckebröd. 1 stor sats. 25g Jäst 10 dl Vatten 10 dl Grovt rågmjöl 10 dl Vetemjöl 2.5 tsk Salt Sesamfrö, Linfrö Smula sönder jästen i en bunke, häll på fingervarmt vatten, ca 37, och rör tills jästen löst sig. Tillsätt det mesta av mjölet, salt och kryddor och arbeta degen jämn och slät. Låt degen vila i bunken 30minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer rågmjöl om det behövs. Dela degen i bitar och kavla ut dessa till långa tunna remsor, jäs på smord plåt i 20 min. Nagga med gaffel grädda i 200 ugnsvärme ca 5-10 minuter. Låt bröd remsorna kallna på galler och förvara dem sedan torrt.

3 Pepparstekt kalvfilé med rödbetor, getost och pinjenötter serverad med risonipasta. 6 portioner Kalvfilé Risonipasta med parmesan 6 bitar á 150g 4 dl risonipasta 2 dl kycklingbuljong Rödbetor Olivolja 8 medelstora rödbetor 0,5 dl riven parmesan 4 msk socker 2 msk smör 2 msk salt salt och svartpeppar 1 msk smör Tillbehör 100g pinjenötter 100g getost 1 kruka ruccolasallad 3 cl olivolja 1 cl balsamvinäger Salt och peppar Salta och peppra kalven. Sätt ugnen på 120grader. Brynkalven på hög värme i stekpannan med lite fett. När kalven fått fin färg runt om ställer du in den i ugnen i ca 10 min innan servering. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i salt, socker och rödbetor. Låt rödbetorna koka under lock. Kontrollera med provsticka om det är klara. När det är färdiga skalar du dem under rinnande vatten. Dela varje rödbeta i fyra delar. Värm rödbetsklyftorna i lite smör med lite extra salt innan servering. Lägg pinjenötterna på en plåt. Sätt ugnen på grill och ställ in nötterna. Låt nötterna få fin färg, men bränn dem inte. Det tar cirka 3 minuter. Gör en balsamvinäger olja genom att blanda balsamvinäger och olivolja av god kvalitet. Blanda salladen med balsamvinäger oljan. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp en sallads bädd på talriken, smula getosten på tallrikarna och strö över lite pinjenötter. Koka pastan i vatten, använd dig av koktiden som anges på förpackningen. Sila av pastan. Koka upp kycklingbuljongen. Lägg i den kokta risonin. Häll i oljan och parmesanosten under omrörning krydda med nymalen svartpeppar. Servera genast. Lägg upp kalv, rödbetor och risonin vackert ovanpå salladen.

4 Chokladsoppa med ananas & marshmallows spett. 6 portioner 3 ½ dl mjölk 1 ½ dl vispgrädde 1 vaniljstång 4st hela stjärnanis 1 apelsin ½ Röd chili 150g mörkchoklad 70 % ½ kanelstång 2 tsk mörkrom Havssalt 1-5gr Koka upp mjölk vispgrädde, urskrapade vaniljen och stången kanel och stjärnanisen Det skall bara koka upp ställ sedan det åt sidan. Tvätta apelsinen, cesta halva apelsinen, dela chilin på längden skrapa noga bort alla kärnor. Tillsätt chilin och apelsinskalet till soppan, låt det stå och dra under lock i 20 min O.B. S Ta dock bort chilin innan full tid har gått 5-20min tiden är viktig för att inte chilin inte ska ta för mycket smak. (Gör ett smak prov då chilin har olika styrka). Sila soppan genom finmaskig sil och koka upp den igen, ta den sedan från spisen. Tillsätt chokladen och mixa soppan med stavmixer tills chokladen smält och soppan blir skummig smaka av med saltet. Tillsätt tillslut rommen, servera med spetten. Spett Skala ananasen skär skivor om ca 1,5 cm dela skivorna i lagom stora bitar. Spetta upp på korta grillspätt ananas bitar växelvis med marshmallows. Rulla spetten i farinsocker och bränn av dem med brännare, Bränn med stor försiktighet då marshmallows lätt börjar brinna och blir brända.

5

6

7 .